韓式年糕串，兩食

 

            尖沙咀金巴利街一帶，是香港的小韓國。韓國餐廳、雜貨店林立，店子一律播着節拍強勁的韓文歌，賣着韓式辣醬、紅薯粉絲、芝麻葉、罐裝梨汁這些還未處處有售的食材。韓流未襲港的年代，這些店子承載着香港人對韓國的所有想像。遙想當年剛出來工作，收入有限，與朋友聚會吃飯都不能挑太貴的地方。金巴利街有一爿小小的韓國小食店，沒有烤肉、沒有石頭鍋飯等大菜，賣的是紫菜包飯、炸雞、年糕、芝麻飯糰和一些簡單的麵食，價錢相宜，味道又好。店子很小，開放式廚房佔了大半，給客人坐的桌椅很少，人人都是快快吃完就走；我和朋友都很不厚道地吃完一份，才點另一份，為求能多坐一會。我們點得最多的，就是辣烤年糕串。一抹橙紅的甜辣醬，染上雪白的年糕，剛入口的甜使人輕易看小了深沉火辣的aftertaste，煎過的年糕外脆內軟，跟炒年糕的軟糯不同，而且味道更好。

 

深紅的韓式辣椒醬 (Gochujang 고추장)，放糖調成甜辣醬，是韓國料理的基本底醬。春川辣炒雞、辣炒年糕、辣炒豬五花、泡菜湯、拌芝麻葉，雖然都用上甜辣醬，但在各道料理之間添加蒜、醬油、葱、芝麻、果蓉等，幻化出萬千風味。韓國的甜辣醬讓我明白，甜和辣其實是非常和諧的配搭：膩口的甜被火熱的辣挑起，辣到極致之時，溫和的甜味又使味蕾舒緩下來。我們看着店主把新鮮年糕條串起，在鐵板上放油，慢火煎脆；年糕超易燶，不能猛火煎，需時甚久；待年糕表面皺起，變成淺金黃色，塗上調好的甜辣醬，再撒花生碎，上碟。做一份年糕串非常花時間，但這麼多年過去了，店子依然肯賣，價錢也沒有上調過。在租金高昂至癲狂的香港，希望這小小的店面能扛得住。

 

            我的朋友其實完全不能吃辣，卻每次陪我一起吃辣烤年糕串，吃得呼呼作響，狀甚痛苦，但又忍不住大呼好吃。為了回饋她這份「捨命陪君子」的義氣，我在甜辣醬之外另調了一份甜醬油，甜甜鹹鹹的滋味，加上麻油香和蒜香，塗在年糕上，撒芝麻，味道一點不輸甜辣醬。朋友還建議在甜辣年糕上放芝士再烤，味道應該會更好。

 

韓式年糕串，兩食

 

韓國年糕條                                                                500克

花生碎                                                                        1-2湯匙 (用腰果、合桃或其他果仁均可)

烤芝麻                                                                        1-2湯匙

 

甜辣醬：

韓國辣椒醬                                                                1 ½ 湯匙

茄汁                                                                            2茶匙

蜜糖                                                                            2湯匙

醬油                                                                            ½ 湯匙

味醂                                                                            1湯匙

麻油                                                                            1茶匙

 

甜醬油：

蜜糖                                                                            1湯匙

醬油                                                                            4茶匙

麻油                                                                            1茶匙

蒜蓉                                                                            1瓣

 

竹籤 (約10支) 泡水半小時備用。甜辣醬和甜醬油分別煮至濃稠成醬。

年糕條稍為水煮至軟身。如果有幸買到新鮮韓國年糕，軟軟熟熟的，可以免了這步驟。用竹籤串起年糕，抹乾，放油煎脆。抹上甜辣醬，撒花生碎；或抹甜醬油，撒烤芝麻，即成。