韓式年糕串,兩食

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            尖沙咀金巴利街一帶,是香港的小韓國。韓國餐廳、雜貨店林立,店子一律播着節拍強勁的韓文歌,賣着韓式辣醬、紅薯粉絲、芝麻葉、罐裝梨汁這些還未處處有售的食材。韓流未襲港的年代,這些店子承載着香港人對韓國的所有想像。遙想當年剛出來工作,收入有限,與朋友聚會吃飯都不能挑太貴的地方。金巴利街有一爿小小的韓國小食店,沒有烤肉、沒有石頭鍋飯等大菜,賣的是紫菜包飯、炸雞、年糕、芝麻飯糰和一些簡單的麵食,價錢相宜,味道又好。店子很小,開放式廚房佔了大半,給客人坐的桌椅很少,人人都是快快吃完就走;我和朋友都很不厚道地吃完一份,才點另一份,為求能多坐一會。我們點得最多的,就是辣烤年糕串。一抹橙紅的甜辣醬,染上雪白的年糕,剛入口的甜使人輕易看小了深沉火辣的aftertaste,煎過的年糕外脆內軟,跟炒年糕的軟糯不同,而且味道更好。

 

深紅的韓式辣椒醬 (Gochujang 고추장),放糖調成甜辣醬,是韓國料理的基本底醬。春川辣炒雞、辣炒年糕、辣炒豬五花、泡菜湯、拌芝麻葉,雖然都用上甜辣醬,但在各道料理之間添加蒜、醬油、葱、芝麻、果蓉等,幻化出萬千風味。韓國的甜辣醬讓我明白,甜和辣其實是非常和諧的配搭:膩口的甜被火熱的辣挑起,辣到極致之時,溫和的甜味又使味蕾舒緩下來。我們看着店主把新鮮年糕條串起,在鐵板上放油,慢火煎脆;年糕超易燶,不能猛火煎,需時甚久;待年糕表面皺起,變成淺金黃色,塗上調好的甜辣醬,再撒花生碎,上碟。做一份年糕串非常花時間,但這麼多年過去了,店子依然肯賣,價錢也沒有上調過。在租金高昂至癲狂的香港,希望這小小的店面能扛得住。

 

            我的朋友其實完全不能吃辣,卻每次陪我一起吃辣烤年糕串,吃得呼呼作響,狀甚痛苦,但又忍不住大呼好吃。為了回饋她這份「捨命陪君子」的義氣,我在甜辣醬之外另調了一份甜醬油,甜甜鹹鹹的滋味,加上麻油香和蒜香,塗在年糕上,撒芝麻,味道一點不輸甜辣醬。朋友還建議在甜辣年糕上放芝士再烤,味道應該會更好。

 

韓式年糕串,兩食

 

韓國年糕條                                                                500克

花生碎                                                                        1-2湯匙 (用腰果、合桃或其他果仁均可)

烤芝麻                                                                        1-2湯匙

 

甜辣醬:

韓國辣椒醬                                                                1 ½ 湯匙

茄汁                                                                            2茶匙

蜜糖                                                                            2湯匙

醬油                                                                            ½ 湯匙

味醂                                                                            1湯匙

麻油                                                                            1茶匙

 

甜醬油:

蜜糖                                                                            1湯匙

醬油                                                                            4茶匙

麻油                                                                            1茶匙

蒜蓉                                                                            1瓣

 

竹籤 (約10支) 泡水半小時備用。甜辣醬和甜醬油分別煮至濃稠成醬。

年糕條稍為水煮至軟身。如果有幸買到新鮮韓國年糕,軟軟熟熟的,可以免了這步驟。用竹籤串起年糕,抹乾,放油煎脆。抹上甜辣醬,撒花生碎;或抹甜醬油,撒烤芝麻,即成。

 

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