韓式甜辣醬炸雞塊 (양념 치킨)

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            年初一,我家傳統是開油鑊炸芋蝦、蛋散和蝦片。我在廚房一邊炸,來賓在客廳一邊吃,瓜子糖果小餅乾,剛烤好的菠蘿包,還有媽媽煎的蘿蔔糕芋頭糕年糕黃金糕——過年就是要放開胸懷、拋開所有健康意識大吃特吃啊。我家一年才開一次油鑊,皆因太麻煩。平時想吃炸物,出去買一點過過嘴癮就好,一開爐熱油,絕對要把想吃的都炸上一遍,才對得起所費的煤氣和時間啊,也只有過年前後有這心力、食力和氣氛了。所以,待芋蝦、蛋散和蝦片都炸好,我盯着那鍋還很乾淨的熱油,不甘心就此收手。於是,挖出了雪櫃的兩隻雞腿,來做KFC炸雞好了。

 

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韓式焦糖醬燒小薯仔

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            對於新薯,我用孜然香葱做過《鍋燒小薯仔》,也以迷迭香和Parmigiano Reggiano做過《迷迭香烤七彩迷你薯仔》,還有很多很多我還未寫到的做法,足見我對這種個頭小小的薯仔有多喜愛。不用去皮,不用刀切,燒水煮熟,只需蘸鹽,已經嚐到清甜粉糯的美味。可能是新薯比較樸實平淡,我大多以絢爛的香料搭配,孜然、辣椒、黑椒、蒜、迷迭香、百里香、牛至,香辣刺激,與煎烤過的薯仔一起,吃得酥脆噴香。不用香料的話,簡單地用醬油、砂糖、蜂蜜熬煮的小薯仔,竟是意想不到的甘甜可口。

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韓式年糕串,兩食

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            尖沙咀金巴利街一帶,是香港的小韓國。韓國餐廳、雜貨店林立,店子一律播着節拍強勁的韓文歌,賣着韓式辣醬、紅薯粉絲、芝麻葉、罐裝梨汁這些還未處處有售的食材。韓流未襲港的年代,這些店子承載着香港人對韓國的所有想像。遙想當年剛出來工作,收入有限,與朋友聚會吃飯都不能挑太貴的地方。金巴利街有一爿小小的韓國小食店,沒有烤肉、沒有石頭鍋飯等大菜,賣的是紫菜包飯、炸雞、年糕、芝麻飯糰和一些簡單的麵食,價錢相宜,味道又好。店子很小,開放式廚房佔了大半,給客人坐的桌椅很少,人人都是快快吃完就走;我和朋友都很不厚道地吃完一份,才點另一份,為求能多坐一會。我們點得最多的,就是辣烤年糕串。一抹橙紅的甜辣醬,染上雪白的年糕,剛入口的甜使人輕易看小了深沉火辣的aftertaste,煎過的年糕外脆內軟,跟炒年糕的軟糯不同,而且味道更好。

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