意大利博洛尼亞.我的心一直遺落在這裏 (上)

        六年前,我在意大利博洛尼亞 (Bologna)住了一年,唸語言。這是我做過最任性的決定,在異國他鄉流放自己,讓陌生的環境和語言密密包圍着。與羅馬、米蘭不同,並沒有許多人聽過博洛尼亞,但這座活力十足的小城市的確溫柔地撫平了我當初抵埗時的傷口,讓我激發出對生活和未來的熱情。然後,每次歐洲旅行,一定會預留幾天回博洛尼亞,我稱之為「返鄉下」。今年歐遊行程,由哥本哈根飛至倫敦,逗留數天飛博洛尼亞,最後返回哥本哈根,北、西、南歐玩盡,很累,但缺了博洛尼亞的歐遊,是一種遺憾。

        博洛尼亞,意大利北部Emilia-Romagna大區首府。

Emilia-Romagna Bologna

Emilia-Romagna_Provinces

Emilia-Romagna大區對於意大利經濟舉足輕重,因為許多聞名於世的意大利名物均來自這裏:法拉利、Ducati、林寶堅尼、瑪莎拉蒂;意大利黑醋 (aceto balsamico di modena)產自博洛尼亞旁的Modena省,再旁邊的Parma不消多說,是巴馬芝士 (parmigiano reggiano)和生火腿 (prosciutto di Parma)的產地;還有數之不盡的水果、蔬菜、大米、小麥、肉類、奶製品。整個Emilia-Romagna豐富的農作物為首府博洛尼亞的飲食文化提供了土壤,番茄肉醬 (ragù)、千層麵 (lasagna)、tortellini戒指雲吞、Lambrusco葡萄酒、mortadella香腸,都是原產自博洛尼亞。6年前我決定來意大利唸書,就是這些美食讓我在羅馬、米蘭、威尼斯和佛羅倫斯這Big 4以外,挑了博洛尼亞為落腳地。這裏完全不會聽到看到任何英文,我又一句意大利語都不懂,認真膽生毛。不過,人的潛力是無限的,由買東西口啞啞手指指,到可以與當地人交談,我在努力適應和感受異國文化衝擊之時,博洛尼亞也潤物細無聲地,改變了我往後的人生觀。

       

        每次回博洛尼亞我都不住酒店,一定要住有廚房的B&B——能自己開火做飯,用刀子砧板切開甜美的瓜果,讓我覺得像是回到六年前,還是在這裏踏實地生活。這次幸運地,在當年住處附近找到相宜又舒適的B&B,我一個人霸住整所房子。

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複式,open kitchen,臥室天花還有遙控開關的透明玻璃,感覺超窩心。第一天晚上,我躺在床上欣賞着漫天星辰,想起六年前來意大利前那陣低沉的時光。是博洛尼亞教曉我,以希望擁抱未來,明天一定會比今天好。

       

        為了不辜負博洛尼亞美麗的清晨,第二天我早早就起床了。博洛尼亞有個非常著名的公園Giardini Margherita,想當年我每天都一早來這裏繞場一周晨跑,然後在bar喝杯咖啡吃個牛角包,再去上學。

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iPod循環播放着我的跑步必備神曲,蔡健雅的《紅色高跟鞋》,輕快、舒服。意大利的藍天白雲、清爽的空氣,緊緊擁抱着我。

        意大利人通常都不吃早餐的。一杯caffe,仰頭一口喝下,再到店外抽根煙便精神抖擻地工作,所以早晨時份提供的食物選擇超少,頂多是牛角包,果醬味和nutella內餡是唯一需要做的選擇。不過,自前一天再次來到博洛尼亞,便發覺這裏也無聲無息地由守舊邁向時髦——我竟然找到這樣花俏的早餐:

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與一貫霉霉暗暗的bar不同,這裏窗明几淨,裝修cozy,食物賣相討好,走網紅風格。在櫃枱叫一杯咖啡,點了一個超可愛的草莓藍莓忌廉牛角包。店員都很是親切,對着我這副非本地人臉孔,開始講英文。我明白我的意語很是破爛,但六年前的店員,是絕不遷就外國人的呀。這個世界不停在進步,我深愛的博洛尼亞也免不了要拋開自己頑固,擁抱新事物。

(待續)

英國倫敦.Notting Hill的香料王國The Spice Shop

在倫敦Notting Hill閒逛了一整個下午,為的就是到訪心心念念的Books for Cooks,然後興奮地在飲食書堆裏,腎上腺素飊升地邊偷笑邊淘寶,最後買了一本有關印度香料前世今生的《The Spice Tree》。

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就在Books for Cooks對面,一家名為The Spice Shop的小店散發著濃烈迷人的香氣。

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泰式酸辣涼拌牛肉 (ยำเนื้อย่าง)

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一踏入六月,我就知道今年香港夏天超.級.難.捱。五月尾自清爽明淨的歐洲回來,早上6時下飛機,呼吸每一口都是悶熱潮濕的空氣,整個香港就像是關在桑拿房中,不消任何運動都能悶出一身汗水;身子懨懨的提不起一點精神,我身為一介麻甩食肉獸,望着眼前的牛扒,肚子餓到咕咕作響,但沒有絲毫要把它放進嘴裏的慾望。

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英國倫敦.Dishoom:一連到訪兩次,拼命也想吃第三次的孟買美味

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5月14日,我由香港飛抵丹麥哥本哈根,旋即轉往倫敦。一個人的旅行並不盡然是瀟灑的:提着大大的行李箱,走出希斯洛機場,到地鐵站買Oyster Card,帶着在飛機上並沒有睡好的倦怠,搖搖晃晃地坐到市中心,又轉了的士,才抵達B&B,放下行李。五月的倫敦,陽光普照但天氣清涼,是旅行的好時節;我卻暫時無心欣賞,該死的jet lag還未調過來,英國的下午時分我已睏得要死,還餓得要命。幸好我有先見之明,未出發已經早早在倫敦時下最hip的印度餐廳Dishoom訂了位子,到埗之日來個early dinner,以香濃暖辣的咖哩來撫慰五臟六腑,然後回B&B沉沉睡去:不吃飽飯,第二天邊有力減肥才有力氣以雙腳去探索這座城市啊。

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英式芒果咖哩加冕雞沙律 Coronation Chicken

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            我是英國三文治店Pret a Manger的粉絲。新界區沒有Pret a Manger,但只要前往港島或九龍灣,繞路我也要去逛Pret a Manger買點吃的回家。三文治有水準不在話下,連曲奇餅和朱古力牛角包都出乎意料地好吃。不過,早兩年即使路經Pret a Manger,也只能買朱古力曲奇和牛角包,全因為我最愛的「英式加冕雞肉三文治」全線下架。我盯着架上其他餡料的三文治,一陣失落;加冕雞肉那酸甜有致的好滋味,令其他三文治都相形見絀,只有每年聖誕限定的「紅莓火雞三文治」才可以讓我重拾繞道到訪的理由。

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生煎韭菜豬肉餡餅

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            我對於以碳水化合物包裹着餡料的食物總是無法抗拒:中式油炸春卷、越式米紙卷、福建潤餅卷、馬來西亞的Popiah;墨西哥quesadilla、taco、burrito、enchilada;廣東叉燒包奶皇包、上海小籠包生煎包、台灣刈包,我通通都愛。當然,最愛的還是我家傳承自吾母的餃子,韭菜豬肉餡,緊緊包好,水煮或煎成鍋貼,熱騰騰咬下去,一口爆汁,無與倫比。餃子皮是未經發酵的死麵,擀好即包,把材料的所有鮮味裹在裏面;今次把餃子皮改為發麵,放了酵母醒發至鬆軟,每顆麵粉之間藏着微小的氣泡,韭菜豬肉餡包進去,高溫熱力下熬出豐盈肉汁,被麵皮吸收,想想都覺值得期待。

剛從煎鍋出爐一剎那,我急不及待把餡餅送進嘴裏;麵皮一咬開,濃膩肉汁和着新鮮韭菜,一滴滴沿着嘴唇滑落,但燙得根本來不及舔回來。麵皮是放了酵母發酵過的,非常airy但仍有嚼勁;豬肉是摻了二分肥的上肩肉部位,手剁成蓉,粗中有細,肉汁仍滿滿地封存在纖維裏;韭菜,含有大蒜素的葱屬植物,在我來說其香氣比葷肉更誘人,當兩者揉合在一起,豬肉攪拌得上勁彈牙,調味得當,與韭菜的芳香契合得無懈可擊,再加上煎得脆脆的外皮,得一口氣嗑上兩三個才能消停。

 

生煎韭菜豬肉餡餅

 

麵皮:

中筋麵粉                                                        300克

糖                                                                    25克

酵母                                                                3克

水                                                                    150毫升

 

餡料:

韭菜                                                                半斤

豬肉                                                                300克,剁碎

鹽                                                                    ¼ 茶匙

糖                                                                    ½ 茶匙

醬油                                                                1茶匙

紹興酒                                                            1湯匙

白胡椒                                                            ¼ 茶匙

麻油                                                                2茶匙

 

中筋麵粉、糖、酵母拌好,加水揉成麵糰,摔打、摺疊至麵糰光滑、柔軟。室溫放置,直至麵糰發起至雙倍大小:冬天要1小時,夏天的話大半小時就可以了。

麵糰發酵期間,處理肉餡:韭菜洗淨、晾乾、切細;豬肉最好帶一點肥肉,放鹽、糖、醬油、紹興酒、白胡椒、麻油,再加一湯匙水,仔細攪拌至上勁,然後拌入韭菜。

麵糰發酵完畢,先稍為搓揉讓其排氣。把麵糰分成10份,擀成圓形。包進餡料,摺起,包成包子狀,再稍稍壓平成餡餅。放置15分鐘。

平底鍋放油,小火加熱。放入餡餅,摺紋向上。因為在加熱過程中麵糰會繼續發酵,所以餡餅之間要留點空間。灒入熱水半杯,蓋上蓋子,中小火把餡餅燜熟;水燒乾後打開蓋子,把火調小,讓餡餅煎至金黃色。翻面讓另一邊也煎好,即成。