川蜀麻辣紅油涼麵

IMG_2863 (1)

            一潑豔麗亮澤的紅油,是我對四川成都最深刻的回憶。這份回憶帶有一股獨特的、濃重的香料氣味,不止是紅辣椒的辣,還有花椒、八角、茴香、甘草、丁香、荳蔻的奇香,沉韻悠長。我在成都吃到的美食,幾乎都會放這麼一抹紅油,肥腸酸辣粉、缽缽雞、擔擔麵、川北涼粉、冷鍋串串、夫妻肺片;四川人是調製複合味的高手,甜、酸、鹹、鮮,比例不同,配搭一系列辛香料,化為魚香、麻辣、怪味、椒麻、糊辣等味型,最後撥下紅油,緊緊把食材鎖住。那股辣並不是一味死衝的辣,反而溫柔又有性格地與千變萬化的味道融為一體,令人精神一振。

Continue reading

夏日彩虹素菜Pizza

IMG_2827 (1)

意大利人對於pizza非常固執,這我知道。菠蘿是萬萬不能放的,不用番茄醬底改用千島醬是旁門左道,薄餅做成厚餅簡直罪無可恕。我也不喜歡美式厚餅pizza,油膩厚重,總覺得這是使pizza變成垃圾食物的元兇:在意大利吃的pizza都薄薄的,一人一個剛剛好;然而,就像美藉韓裔廚師David Chang在他的節目《Ugly Delicious》裏所說,美食的世界本來就是無限大,意大利媽媽所堅持的番茄醬 (sugo al pomodoro)加水牛奶芝士 (Mozzarella di Bufala)加羅勒 (basilico) 當然正宗,但亦不能否認,傳統以外的創新做法也可以很美味。David就毫不諱言自己愛吃Domino’s的美式pizza,還跑去採訪Domino’s後廚製作過程,他家的pizza由麵糰、搓餅、準備配料、烹調製作也很用心。說到底,人人對「好吃的食物」定義不同,但是否用心,卻人人都吃得出來。

Continue reading

丹麥哥本哈根.令人眼界大開的風景美食,還有物價

IMG_2675 (1)

IMG_7422 (1)

IMG_2693 (1)

IMG_2669 (1)

誰能說哥本哈根不漂亮,一抬起相機,處處都是風景。

來丹麥原非我本意。只是航空公司開通了香港直飛哥本哈根航線,優惠大特賣,機票平到笑,於是打算以丹麥為跳板,去一趟英國和意大利。歐遊最後兩天半,留給哥本哈根,全因耳聞丹麥那高得嚇人的物價,不敢久留。一到埗,Starbucks一杯小小的咖啡加一個牛角包的價錢,瞬間讓我眼前一黑:

Continue reading

韓式辣炒五花肉

IMG_2842 (1).jpg

            我在冬天出生,又被中醫斷定體質超級寒涼,所以當朋友每每吃辣吃到喉嚨痛上火燥熱,辣椒對我卻是一味良藥,那股火辣的刺痛一沾上味蕾,旋即渾身舒爽。一個人要吃甚麼才對身體好,身體自己最清楚。除了辣椒,胡椒、花椒、肉桂、薑、大蒜、芥末、大葱這些溫補之物,通通都是我喜愛的食材。辣,其實是一種痛覺而非味覺;很多菜式只要沾上辣,其美味會以幾何級數攀升:酸辣粉、口水雞、冬蔭功蒜香辣椒意大利麵、麻婆豆腐、墨西哥Chili con carne辣豆醬,連一碗簡單的油渣麵也得添上一勺辣菜甫來畫龍點睛;要是拿走裏頭的辣椒,光想想也胃口全無。辣可以令食物更加美味,因為吃辣的疼痛令人類感到酣暢的愉悅和戰勝疼痛的力量,就像一場又一場與危險擦身而過的冒險旅程,那種刺激也真叫人心馳神往。

Continue reading

濃醇宇治抹茶雪糕

Matcha Ice Cream.JPG

一抹青翠的綠,驟眼看去,都能消減盛暑的炎熱。我對甜點並不算熱衷,但雪糕卻是例外的——誰能抵抗那股透心涼的清爽呢。從懂得做雪糕開始,每年盛夏,投票做哪種口味的雪糕是我家的大事,士多啤梨、檸檬、椰子、香橙、桃子、菠蘿、香蕉,色彩繽紛,果香四溢,水果雪糕一向都超有夏日氣息,所以很受歡迎。今年,我把目光投向那一小瓶在廚櫃裏珍藏已久的,中村藤吉抹茶粉

Continue reading

意大利博洛尼亞.我與Gelato之間的前世今生

IMG_2404 (1)

Venchi的店員哥哥,笑容燦爛得可以做profile pic。

IMG_2403 (1)

IMG_2406 (1)

Gelato是有生命力的。店員舀gelato不是用圓球狀的雪糕勺,而是扁平狀的鏟子;gelato比美式雪糕柔軟,一舀起,微微的彈性使gelato輕盈地跳進店員手中的脆筒,店員熟練地以鏟子拉扯,使gelato溫順地伏在筒尖上,留下一絲又一絲美麗的紋理。

Continue reading

意大利博洛尼亞.這裏好玩的地方,都與美食有關

(前文提要:意大利博洛尼亞.我的心一直遺落在這裏)

博洛尼亞古城區不大,景點全都可步行到達。遊客往往從米蘭或威尼斯坐火車過來,順道遊覽半天。一出火車站,沿着獨立大道 (Via dell’Indipendenza)這條最繁盛的shopping street一直走,便是市中心大廣場Piazza Maggiore。

IMG_2580 (1)

Continue reading

意大利博洛尼亞.我的心一直遺落在這裏

        六年前,我在意大利博洛尼亞 (Bologna)住了一年,唸語言。這是我做過最任性的決定,在異國他鄉流放自己,讓陌生的環境和語言密密包圍着。與羅馬、米蘭不同,並沒有許多人聽過博洛尼亞,但這座活力十足的小城市的確溫柔地撫平了我當初抵埗時的傷口,讓我激發出對生活和未來的熱情。然後,每次歐洲旅行,一定會預留幾天回博洛尼亞,我稱之為「返鄉下」。今年歐遊行程,由哥本哈根飛至倫敦,逗留數天飛博洛尼亞,最後返回哥本哈根,北、西、南歐玩盡,很累,但缺了博洛尼亞的歐遊,是一種遺憾。

        博洛尼亞,意大利北部Emilia-Romagna大區首府。

Emilia-Romagna Bologna

Continue reading

英國倫敦.Notting Hill的香料王國The Spice Shop

在倫敦Notting Hill閒逛了一整個下午,為的就是到訪心心念念的Books for Cooks,然後興奮地在飲食書堆裏,腎上腺素飊升地邊偷笑邊淘寶,最後買了一本有關印度香料前世今生的《The Spice Tree》。

IMG_2291

IMG_2798 (1)

就在Books for Cooks對面,一家名為The Spice Shop的小店散發著濃烈迷人的香氣。

IMG_2307

Continue reading