慢烤煙燻紅椒蜜汁肋骨排

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            入秋,涼風漸起。架起炭爐,黑炭燒得正旺,劈啪作響,燻得空氣中有暗香浮動。烤架攤上醃好的肉類,「嗞」的一聲,炙熱火焰一下子就把肉的表層封住,讓肉汁都留在裏頭。過一陣,黑炭發白,烤爐溫度降低,先把薄身易熟的牛扒香腸取出享用,留下大大件的雞隻和肋排,慢慢燜燒。烤肉的煙燻香氣隨着秋風吹起,使空氣飄散着一股野性迷離的味道,在微涼的秋天,聞着使人感覺特別溫暖。

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大蒜迷迭香佛卡夏麵包

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            每個人一生中,都會有很多過客。有些過客緣份深,一來二往,就長留在我的人生裏了;有些過客緣份淺,一散難再聚,但與他們之間發生過的事,卻永遠都記得。

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孤獨的美食家之旅.台中.台北

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            有時回想起來,我為了吃所做過的瘋狂事真的多不勝數。哈迪斯十多年前在香港只剩下中環一家分店時,我常常由沙田過海,就只為了它的西部牛仔飯;大力水手炸雞Popeyes剛進駐香港那年,只得機場有店,我饞起來它的鬆餅和香料薯條時,車費多貴我都會走一趟機場。說回台灣這次旅行,本來是計劃高雄入,玩兩天就坐高鐵去台北,吃吃喝喝,只此兩站。出發前搜集旅遊資料,在youtube隨意瀏覽餐廳推介,留意到台中有家款式繁多又正宗的泰式自助餐,四十多款冷盤熱菜湯品選擇,夾你自己喜歡的,最後秤重付錢。這種在香港少見的營業模式,不用一大幫人叫一圍菜,一個人都可以吃盡所有美味,我的美食魂又開始活躍起來了,於是臨時加一天去台中,只為了會一會這家小店。

            我算好時間,故意不吃早餐,早上9點從酒店離開,坐捷運9:30到達左營高鐵站。買到9:55開出的火車票,車程一小時,11點左右到站。大箱子寄存在台中高鐵站,立馬call Uber直奔終點。

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            上午11:30抵達,店才剛剛開,但菜色已放滿一桌。

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            蝦餅、炸雞、辣炒香料豬肉碎、春卷、魷魚、涼拌鮮蝦、炒通菜、甜醬油燜豬五花、涼拌泡麵、拌豬頸肉、青木瓜沙律……我霎時變成選擇困難症重度患者,自助餐雖則任夾,胃口實在有限。

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由左下角順時針方向,我選了腐皮春卷、辣炒香料豬肉、青木瓜沙律、脆皮炸雞、蝦醬炒通菜、涼拌豬肉、月亮蝦餅、涼拌泡麵。把餐盤端至收銀台結帳時,老闆親切的說有免費的湯和紅茶可自取,但我見到收費的冬蔭公湯和泰式奶茶,不囉嗦馬上拿下。坐下一嚐,老闆娘為了遷就台灣人口味,應該調低了辣度,但酸、甜、鹹、鮮各味平衡,春卷新鮮炸起,伴甜辣醬,入口嗦嗦作響;青木瓜沙律爽脆酸香,吃得出下了椰糖;通菜翠綠,完全吸收來自蝦醬的鹹鮮;涼拌豬肉鹹了一點,肉也太硬,若多加些糖平衡會更好;涼拌泡麵沒吃過,這次吃過了,以後去泰國恐怕都得找來吃了。總括而言,泰式風味猶在,可能下次去台灣也會為了它,專程到一到台中喔。

聯合泰式自助餐

地址:台中市西屯區中工三路58號

 

 

 

            快閃台中後,下午坐高鐵去台北。在台北吃的每一頓都是有目標的,酒店check-in後,飛奔西門站,熟門熟路找到玉林雞腿大王,目的:吃炸雞腿!

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去年在台北第一次吃過,好吃到夢牽魂繫,拍照PO上FB,隨即有朋友私訊我這間店的地點,然後帶着老公一起踩場,一吃,終生難忘。五香粉醃過的雞腿肉汁噴發,吃得出是由生炸至熟;雞皮薄薄的,嚼着喀嚓喀嚓,像薯片一樣酥脆,一點都不油膩,香港都沒吃過同等質素的炸雞腿啊。重點是底下的酸甜醬,應該是以喼汁為基底,富有果香味,酸酸甜甜的,平衡了炸腿的厚重感。我覺得用這酸甜醬拌沙律、菜絲,味道一定很搭。點雞腿飯,會附一盤有三樣小菜、淋上肉燥的米飯,還有免費的湯自取。其實飯和小菜本身也非常好吃,但在炸雞腿的比較下難免失色。臨走前見到可以單買酸甜醬,當然不客氣買一瓶帶走。

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玉林雞腿大王

地址:台北市萬華區中華路一段114巷9號

 

 

 

            第二天,沒有調鬧鐘,睡到幾點是幾點。酒店附送的早餐自然錯過了,不過酒店附近是學校和住宅區,自有大把平價又好吃的店。這家「焢大王」也是我去年吃過的,招牌菜是焢肉和燜排骨,大廚控制燜肉的火候實在沒話說。跟「玉林雞腿大王」一樣,當你在旅途中肯付出寶貴的時間和胃口給一家已經吃過的餐廳,證明這家店有其過人之處。

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            今天,就以一片肥瘦相間、厚薄得宜的焢肉作為新一天的開始。一碗焢肉飯台幣100塊,附有酸菜、高麗菜和麻婆豆腐,但湯和飲料需要另點。雖然如此,人龍還是比對面的便當店來得長。我自己做過紅燒肉、東坡肉,要把肉燜得好,很難。由選肉開始,肉不能太肥也不能太瘦,要與豬肉檔主相熟才會把好的部位留給你。二來,前置處理要細心,先飛水、油炸,後雪藏、定型,刀功也有講究,才不會切出來一片全是肥肉或全是瘦肉。再者,火候控制。「焢大王」的焢肉,肥肉裏的油脂已全熬出來,吃下去不肥不膩;瘦肉經過長時間低溫慢煮,竟也不乾不柴。冰糖和醬油煮成的滷汁鹹甜得當,再配合酸菜的酸爽、麻婆豆腐的微辣和高麗菜的清甜,為焢肉的濃重帶來一絲絲不一樣的刺激。碗底的米飯煮得軟滑爽口 (台灣便當店的米飯普遍都非常可口,絕無香港飯店的米飯那種乾硬),盡把焢肉和小菜的醬汁吸收,吃至最後,三扒兩撥見底,真痛快。

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焢大王

地址:台北市中山區吉林路352號

 

 

 

            我去過京都兩次,兩次都是為了吃伏見稻荷大社前的「祢ざめ家」鰻魚飯。第一次是2011年去的,在去伏見稻荷大社的路上經過,原本也不知道是鰻魚飯名店,只見店主在門外架起炭爐,現燒鰻魚,香氣誘人,於是進去點了一份鰻魚定食。鰻魚大方地鋪滿飯碗,蒲燒汁香濃不過甜,與油脂重的鰻魚相得益彰,配珍珠米飯和鰻肝湯,令我印象深刻。第二年再訪,滿碗鰻魚變成兩片,可憐兮兮地放在白飯上,撈埋汁都唔夠餸。失望而回啊。(因為太傷心,所以連照片都不想找出來。) 耳聞過台北的「肥前屋」是鰻魚飯名店,超多在地人和遊客排隊,但水準疑似下滑。於是,我到訪國父紀念館站出口的光復南路一帶,那裏的餐廳百花齊放,很多日本的名店均坐落此處。我的目的地是「小倉屋」。

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進店前我先瞅過menu,確定供應的鰻魚飯不會只有可憐兮兮的兩小片。這店的鰻魚飯分四切、六切、八切和十切,鰻魚味道和質素一樣,只是鰻魚多寡之分。這天不太餓,於是點了六切,並加點為「鰻魚三食」:

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首先,鰻魚飯端上桌,先用飯勺把鰻魚飯分成三等分,其中一分放進碗裏就這樣吃,感受鰻魚、白飯和醬汁的原味。

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之後加入葱、山葵和山椒粉,為濃郁的鰻魚加點刺激。

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最後一份倒入滾燙的柴魚湯,趁熱吃下去。

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            小倉屋的鰻魚有分關東和關西口味,關東的鰻魚先蒸後烤,醬汁較重醬油味;關西的鰻魚全程炭烤,外表較脆,醬汁偏甜。我選了關西風味鰻魚,口感香脆,內裏軟糯,但我覺得醬汁可以再甜一些,因為柴魚湯也有點鹹味,放在一起吃就太鹹了,下次可以豪氣地單點個十切鰻魚飯。店員在我把菜單翻來覆去猶豫不定時,主動為我介紹菜式特色和吃法,服務滿分。

小倉屋

地址:台北市大安區光復南路280巷27號

 

 

 

            我對於排隊名店一向無福消受。Lady M在沙田剛開幕,天天擠得人山人海的。有朋友光顧過,味道先不提,店員安排她坐在長長人龍旁邊,一邊食蛋糕一邊被人望,就覺得$75一片千層蛋糕 + $58一杯咖啡實在太不值。在我離開小倉屋準備坐捷運時,捷運站口旁就是台北Lady M旗艦店,裏面人也不多。女人為甜品多長了另一個胃,剛剛吃過的鰻魚根本不算甚麼,一於進去試試。

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沒錯,人是不多,但被店員攔下來了:「一位嗎?要一小時後才有位子哦。」我不知道這裏的排隊機制如何制定,但旅行的每分每秒都是錢,決定走人。「外帶的話可以立刻買走不用等哦。」算你狠,就買兩片嚐嚐。

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原味千層蛋糕台幣260一片,其他口味280,跟香港差不多。我挑了伯爵茶和台北限定的栗子味帶走。店員附了冰袋和兩隻鍍銀的膠叉,好有貴婦感。

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            24層crepe,每層抹入薄薄的忌廉餡,一層夾一層,吃的時候叉子由面戳至最底,切出一口,crepe和忌廉的份量和味道配合得剛剛好,不會說忌廉太少,口感乾乾的;也不會說忌廉太多,滿口生膩。我對甜品的最基本要求就是「夠甜」,此千層蛋糕就是夠甜,才能吃出crepe和忌廉的香、滑、細膩。

           

Lady M 旗艦店

地址:台北市大安區光復南路240巷26號

 

 

 

            最後,是手信時間。雖說是手信,但其實大部分都要進我肚子的,所以更要細心挑選。鳳梨酥,台灣頭號名物,維格、舊振南、微熱山丘,到處都是分店,甚至連香港都有賣,很多麵包蛋糕店如吳寶春和阿默蛋糕都有賣鳳梨酥。我最愛的牌子一點都不出名,而且沒有分店,也不坐落旅遊旺區,每天誠誠懇懇地在店後工場製作糕餅,每次路經都傳出烘焙的香氣。

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鳳梨酥外,也有太陽餅、鳳凰酥 (內加鹹蛋黃)、土鳳梨酥、芋頭酥等等,我每次只掃鳳梨酥和太陽餅。

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鳳梨酥外層是以牛油搓成的曲奇皮,酥香軟糯,帶濃濃奶香;內裏的鳳梨餡夠甜,拌入適量的冬瓜蓉,減低鳳梨的酸度,非常順口。我嚐過機場有賣的幾家鳳梨酥,不香,有些還吃得出香精味。歷盡千帆,現在我都乖乖地跑來這裏入貨。

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            太陽餅以一層層薄薄的酥皮包裹一片麥芽糖。店家說他們的麥芽糖是自家煮的,香甜不黏牙,夠甜而不過甜;最要命的是外層的酥皮,鬆化得要用碟子接着吃,不然會碎得一地都是啊!

世家名點坊

地址:台北市中山區民權東路二段15號

 

 

 

            洪瑞珍,不用多說,招牌三明治來12入就對了。麵包鬆軟,忌廉和牛油抹得細緻,忌廉帶有輕盈的甜味,吃進肚子也不佔位置,吃着吃着就吃光了。只是三明治含奶製品不經放,即使是離開台灣前去買,也得盡快食用完畢。

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洪瑞珍三明治

地址:台北市信義區忠孝東路五段493號

 

 

 

            吳寶春,發跡自屏東的台灣麵包師。以酒釀桂圓麵包和荔枝玫瑰麵包在世界盃麵包大賽奪獎,自此成為台灣之光。因為得獎麵包是有異於台式鬆軟口感的歐式麵包,但又揉合了東方元素,他的麵包漸漸被更多人喜愛。吳寶春在台北的麵包店於松山文創園區,不太好去,坐捷運得走上10分鐘。

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不過,是值得的。店裏洋溢着滿滿的活力,年輕的店員對每種麵包瞭若指掌,由材料的來源、處理方法、麵粉的分別、烘焙手法,他們都答得頭頭是道,連給客人試吃麵包都給得超大方的,看得出他們都真心喜愛麵包和烘焙。

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            以這種心態做出來的麵包怎會不好吃呢。外層是酥脆的,裏面是實在的,肉眼可見大大粒的桂圓和合桃,飄着淡淡的酒釀香。靜靜地品嚐,能吃得到麵包匠人的用心和誠意。

吳寶春麥方店 – 台北店

地址:台北市信義區菸廠路88號B2

 

 

 

 

            最後的最後,要說一說台灣的書店。台灣書香味比香港濃厚,所以我很愛在台灣逛書店。最有名的一定是誠品,但我始終跟它有緣無份。不論是信義店、敦南店或是香港店,總是有太多書籍之外的東西擺放着,家品、飲料、美食、服裝,令我分心。金石堂的分店都太小,逛起來不夠爽;來自日本的蔦屋書店和紀伊國屋書店,裝修骨子,氣氛悠閒,但書本都是中、英、日語夾雜,挑書挑不下手。離台最後一夜,我吃飽了晚飯,散步消食,走着走着經過這家何嘉仁書店:

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地面經營餐廳和麵包店,把書店搬到地庫。地庫沒有販賣精品和珍珠奶茶,我終於可以好好看書了。

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可能是氣場與我很合,第一眼看見這格局,有股想高呼「正呀!」的衝動。書店與我氣場合的話,擺放的每一本書,我都想帶回家。

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考慮過行李重量,我還是咬咬牙,挑了4本書,為行李箱增加了5公斤。其中一本於上列圖片出現過,閱讀過程中獲益良多,大家可以先猜猜是哪本,看完之後我會來寫閱後感。

何嘉仁書店
地址:台北市中山區民權東路二段107號

 

 

P.S. 寫此篇文章時才發現何嘉仁書店附近竟然就有一家城邦書店!這可是我在香港最愛逛的書店啊!竟然錯過了,唯有列入下次的台灣清單了……

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Nigella Lawson 新書《At My Table: A Celebration of Home Cooking》

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            Nigella Lawson 上月尾剛推出新書《At My Table: A Celebration of Home Cooking》,毫不猶豫立刻上網訂購。下班收到Book Depository自英國速遞來的新書,喜不自勝,簡直是這週末的最佳讀物。

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Tiramisù 提拉米蘇

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            Tiramisù。Tirami。意大利語的「tira」是「tirare」的變形,意即「拉」(pull);「mi」就是「我」;「」是介詞,是「up」的意思。三者加起來,就是「拉我起來」。我很好奇一道甜點為甚麼會叫「拉我起來」,於是上網搜資料,結果眾說紛紜,「拉我起來」說着說着變成「帶我走」,然後開始穿鑿附會,甚麼意大利士兵奔赴戰場妻子給他準備tiramisù讓他上戰場吃啦 (吃的時候應該老早餿掉了)、一個男生愛上一個女生於是為她做tiramisù然後女生感動到嫁給他啦 (我也給很多人做過蛋糕啊怎麼就沒人嫁給我),於是tiramisù變成了「愛情的滋味」,以marketing角度的確冧死港女。其實也對,tiramisù的內餡軟軟滑滑,就像戀愛般香甜入心,浪漫起來又似tiramisù那一絲絲酒香教人微醺,拌嘴吵架後就像咖啡可可一樣苦澀,五味雜陳。不過,我還是相信tiramisù的來源並沒有這般骨痺,應該是咖啡和可可有提神作用,再配上柔滑如絲的乳酪內餡,美味得有如被天使溫柔地拉上了天堂。

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1-2-3-4-5 糖醋排骨

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            這是一道,只要能正確使用量匙就不會失敗的菜。排骨洗好,酒1勺、醋2勺、糖3勺、醬油4勺、水5勺,全部放一鍋,開火煮熟便是。因為簡單,所以成為媽媽教曉我的第一道菜。大槪7、8歲的時候,媽媽讓我進廚房,幫忙洗菜、洗米、切肉,就是不讓我碰火爐。但火爐對我有着無以名狀的吸引力,看着媽媽開火、爆香薑蒜、放材料,食材沾了油脂,在高溫熱力的炒鑊裏跳動,汁水和香氣緩緩揮發飄散,最後變成一碟碟美味菜餚,滋養了我的味蕾和童年。終於有一天,媽媽讓我自己開爐做菜了——她張嘴指揮,我動手做。

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迷迭香烤七彩迷你薯仔

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            “There’s rosemary, that’s for remembrance. Pray you, love, remember.” 

            「迷迭香,代表回憶,盼吾愛永銘於心。」

                                                                                              – <Hamlet>, William Shakespeare

                                                                                              ——《哈姆雷特》,莎士比亞

            迷迭香,暗喻永恆、紀念和回憶。莎士比亞筆下《哈姆雷特》的女主角奧菲莉亞,以迷迭香向自己愛戀的哈姆雷特表明心跡;歐洲的新娘子會於婚禮當日戴上迷迭香花環,並與新婚夫婿一同種下迷迭香,象徵夫妻間永不磨滅的愛情。我天性毫不浪漫,一點詩意也無;然而食色性也,聞到迷迭香的氣味,於我雖則情慾不彰,口水早已流滿一地。迷迭香的香氣,跟很多食材都很配,經典的有迷迭香烤羊架,或撒在大褐菇 (Portobello) 與橄欖油海鹽一同慢烤,煎牛扒也會用作調味,意大利人做focaccia麵包更會大方地用上一整條一整條的迷迭香,深深戳進麵糰裏,讓麵包吸飽迷迭香的油脂和香氣。

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泰式奶茶 ชาเย็น

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            下飛機的一剎那,迎面而來的總是躁熱的風;不論甚麼時候去泰國,天氣都如此和煦。泰北山區還好些,起碼清晨和夜晚是涼快的;但走在曼谷街頭,烈日如火,斗大的汗珠滴滴答答,喉嚨都快要烤乾了。幸好,整個泰國到處都有賣飲料的小攤車:攤子外頭擺放熱水、淡奶、煉奶、果汁、奶昔、沖好的黑茶、咖啡,一叠高身塑膠杯、一筒吸管,裏頭放着一大箱碎冰。點一杯我最愛的泰式奶茶,攤主抽起杯子,豪邁地往冰堆一捅,舀出一整杯碎冰;接着從泡着茶膽的茶壺倒出濃濃黑黑的茶在調杯裏,注入煉奶,加糖打勻,然後一股腦投進放滿冰的杯子。茶是熱的,原本堆滿整杯的碎冰會隨着熱力漸漸往下塌,看得我很是心動;最後攤主還要淋上淡奶,蓋好杯蓋,插入吸管,裝進膠袋,整個動作行雲流水一氣呵成。接過奶茶,深深地啜飲,冰冰涼涼的,簡直如獲甘露。非常甜,甜味來自煉奶,比純粹用糖調味來得香濃;茶味與香港的不一樣,連茶身也是極明亮的橙色,奶香茶香盈滿口腔,最平20 baht有交易,在熱得冒煙的曼谷每見到飲料攤有如看見救星,見一檔喝一杯,絕不放過。

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