英國倫敦.Fortnum & Mason Diamond Jubilee Tea Salon:經典英式下午茶的優雅

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這是晚上8點半的倫敦,天色晴朗。

倫敦真是個適合散步的城市。

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初夏五月,陽光普照但清風送爽,日照長,往往晚上9點才漸漸天黑。我在Carnaby Street的印度餐廳Dishoom飲飽食醉,本來打算走出路口坐巴士回家的,但沿途景色太迷人,英式古典建築,樹木林蔭,這條街鑽鑽那條道逛逛,不自覺地愈走愈遠,到了泰晤士河畔,大笨鐘和London Eye旁邊。已是晚上8:30,體力真心撐不住,於是過了Westminster Bridge,坐巴士回家早早睡覺,調整時差。因為第二天book了Fortnum & Mason中午時段的英式下午茶,調好身體狀態才能好好享受。

 

Fortnum & Mason是英國著名的茶葉商,在倫敦中心地段Piccadilly設有獨棟4層的高檔食品百貨公司;1-3樓賣茶葉、餅乾、糖果、餐具、香水 :

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IMG_2251 (1)倫敦只是我的第一站。抱緊這念頭,才忍得住手不把每種口味的shortbread都買回家。

第4層則是Diamond Jubilee Tea Salon,經營着享譽倫敦的英式下午茶。最經典的三層下午茶盛惠49磅一位,包括5款手指三文治,中間原味和葡萄乾Scones配草莓果醬和lemon curd,最上層5款小甜點,還可以在他們的cake carriage挑一片大蛋糕,當然還有無限續水的好茶。不喜歡甜食也可以選Savoury Afternoon Tea,甜scones換成煙肉雞蛋和番茄芝士味。

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            Tea Salon的裝潢以Tiffany blue為基調,擊中少女心。Weekday的中午時分,來吃afternoon tea的自是遊客比較多,眼前所見的確甚麼國藉的客人都有,而侍應姐姐依然客氣而得體。

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我點了經典款afternoon tea後,侍應姐姐遞來厚厚一本tea list,黑茶、烏龍、紅茶、綠茶、白茶,還有他們自家調製的混合茶葉Fortnum’s Famous Blends;我挑了混合茶葉裏的Royal Blend,侍應姐姐替我下單時親切地補上一句:「不喜歡的話待會可以換喔。」

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茶來了,另有牛奶和糖可調成奶茶。

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接着,力大無窮的侍應姐姐一連提着兩個餐架,分別是三層的茶點,和草莓果醬、lemon curd和clotted cream。這個畫面,超夢幻的。

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三層下午茶,由最底層的鹹點吃起。這裏的鹹點是5款finger sandwiches:

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Fortnum’s Smoked Salmon

Cucumber with Mint Cream Cheese

Glazed Ham with English Mustard

Rare Breed Hen’s Egg Mayonnaise with Chives

Coronation Chicken

Coronation Chicken當然是我的至愛,而其他的smoked salmon、青瓜等餡料,其實是濃淡得宜的配搭。我的經驗是,英式下午茶看起來份量不多,吃起來會飽到上頸,所以我沒吃早餐就直奔而來,這盤三文治狼吞虎嚥地吃光,便向中間那盤scones進攻。

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我是個偏好鹹食的人,剛才在Classic和Savoury Afternoon Tea之間掙扎許久,最終還是割捨不了草莓果醬 + clotted cream盤繞在scone上面,一口咬下那股幼滑又鬆脆的滋味。

Scone由中間一刀橫切成兩半,先狠狠抹一層clotted cream;clotted cream是增肥聖品,當我們平常吃的蛋糕上的忌廉含脂肪量是35%的時候,clotted cream的脂肪含量是64%,快比得上牛油了,所以它的質地比普通忌廉來得硬,但又比牛油軟滑。Clotted cream上再分別舀一點草莓果醬和lemon curd,平衡了clotted cream的濃膩。Lemon Curd是以蛋黃、糖、檸檬汁和皮打成,因為含蛋,香味很濃,與樸實的scone很配。

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眼利的侍應姐姐看見我瞬間空盤,”would you like to have another plate?” 沒錯,49磅+12.5%服務費一位的下午茶,自然可以無限refill,把afternoon tea吃出brunch加dinner的架勢。茶也喝光一壺了,請姐姐換成另一種茶葉CHAI,以對付頂層這盤甜點:

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最前面這款,熱情果mousse cake,因為有酸勁十足的熱情果加持,酸甜得宜;其餘的實在太甜了,把我給齁得甚麼都嚐不出來。

隔壁兩位客人點了鹹版下午茶,並很好人地讓我拍照:

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上層的甜點給換成了鵝肝、三文魚macaron、蘑菇撻、蟹肉沙律和腰果芝士蛋糕,看上去好吃多了。

即使我沒怎麼吃甜點,也是飽得不得了 (三文治和scones我都各添了一份)。我得承認我改不了貪小便宜的性格:我留意到每桌奉客的草莓果醬和lemon curd都是原樽新開的,他們應該不會收回去然後讓下一個客人享用吧。他們會把吃剩下的草莓果醬和lemon curd丟掉嗎?既然下午茶可以無限refill,那這兩樽草莓果醬和lemon curd也應該屬於我的吧。得到侍應姐姐一句”Of course yes”,我帶着勝利的心情,提着戰利品離開,準備坐巴士前往Notting Hill。

 

英國倫敦.Dishoom:一連到訪兩次,拼命也想吃第三次的孟買美味

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5月14日,我由香港飛抵丹麥哥本哈根,旋即轉往倫敦。一個人的旅行並不盡然是瀟灑的:提着大大的行李箱,走出希斯洛機場,到地鐵站買Oyster Card,帶着在飛機上並沒有睡好的倦怠,搖搖晃晃地坐到市中心,又轉了的士,才抵達B&B,放下行李。五月的倫敦,陽光普照但天氣清涼,是旅行的好時節;我卻暫時無心欣賞,該死的jet lag還未調過來,英國的下午時分我已睏得要死,還餓得要命。幸好我有先見之明,未出發已經早早在倫敦時下最hip的印度餐廳Dishoom訂了位子,到埗之日來個early dinner,以香濃暖辣的咖哩來撫慰五臟六腑,然後回B&B沉沉睡去:不吃飽飯,第二天邊有力減肥才有力氣以雙腳去探索這座城市啊。

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英式芒果咖哩加冕雞沙律 Coronation Chicken

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            我是英國三文治店Pret a Manger的粉絲。新界區沒有Pret a Manger,但只要前往港島或九龍灣,繞路我也要去逛Pret a Manger買點吃的回家。三文治有水準不在話下,連曲奇餅和朱古力牛角包都出乎意料地好吃。不過,早兩年即使路經Pret a Manger,也只能買朱古力曲奇和牛角包,全因為我最愛的「英式加冕雞肉三文治」全線下架。我盯着架上其他餡料的三文治,一陣失落;加冕雞肉那酸甜有致的好滋味,令其他三文治都相形見絀,只有每年聖誕限定的「紅莓火雞三文治」才可以讓我重拾繞道到訪的理由。

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生煎韭菜豬肉餡餅

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            我對於以碳水化合物包裹着餡料的食物總是無法抗拒:中式油炸春卷、越式米紙卷、福建潤餅卷、馬來西亞的Popiah;墨西哥quesadilla、taco、burrito、enchilada;廣東叉燒包奶皇包、上海小籠包生煎包、台灣刈包,我通通都愛。當然,最愛的還是我家傳承自吾母的餃子,韭菜豬肉餡,緊緊包好,水煮或煎成鍋貼,熱騰騰咬下去,一口爆汁,無與倫比。餃子皮是未經發酵的死麵,擀好即包,把材料的所有鮮味裹在裏面;今次把餃子皮改為發麵,放了酵母醒發至鬆軟,每顆麵粉之間藏着微小的氣泡,韭菜豬肉餡包進去,高溫熱力下熬出豐盈肉汁,被麵皮吸收,想想都覺值得期待。

剛從煎鍋出爐一剎那,我急不及待把餡餅送進嘴裏;麵皮一咬開,濃膩肉汁和着新鮮韭菜,一滴滴沿着嘴唇滑落,但燙得根本來不及舔回來。麵皮是放了酵母發酵過的,非常airy但仍有嚼勁;豬肉是摻了二分肥的上肩肉部位,手剁成蓉,粗中有細,肉汁仍滿滿地封存在纖維裏;韭菜,含有大蒜素的葱屬植物,在我來說其香氣比葷肉更誘人,當兩者揉合在一起,豬肉攪拌得上勁彈牙,調味得當,與韭菜的芳香契合得無懈可擊,再加上煎得脆脆的外皮,得一口氣嗑上兩三個才能消停。

 

生煎韭菜豬肉餡餅

 

麵皮:

中筋麵粉                                                        300克

糖                                                                    25克

酵母                                                                3克

水                                                                    150毫升

 

餡料:

韭菜                                                                半斤

豬肉                                                                300克,剁碎

鹽                                                                    ¼ 茶匙

糖                                                                    ½ 茶匙

醬油                                                                1茶匙

紹興酒                                                            1湯匙

白胡椒                                                            ¼ 茶匙

麻油                                                                2茶匙

 

中筋麵粉、糖、酵母拌好,加水揉成麵糰,摔打、摺疊至麵糰光滑、柔軟。室溫放置,直至麵糰發起至雙倍大小:冬天要1小時,夏天的話大半小時就可以了。

麵糰發酵期間,處理肉餡:韭菜洗淨、晾乾、切細;豬肉最好帶一點肥肉,放鹽、糖、醬油、紹興酒、白胡椒、麻油,再加一湯匙水,仔細攪拌至上勁,然後拌入韭菜。

麵糰發酵完畢,先稍為搓揉讓其排氣。把麵糰分成10份,擀成圓形。包進餡料,摺起,包成包子狀,再稍稍壓平成餡餅。放置15分鐘。

平底鍋放油,小火加熱。放入餡餅,摺紋向上。因為在加熱過程中麵糰會繼續發酵,所以餡餅之間要留點空間。灒入熱水半杯,蓋上蓋子,中小火把餡餅燜熟;水燒乾後打開蓋子,把火調小,讓餡餅煎至金黃色。翻面讓另一邊也煎好,即成。

泰式柚子蘋果大蝦沙律

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            對泰國人來說,萬事萬物皆可涼拌。家禽、肉類、海鮮、麵條、蔬菜、水果、香草,不論是生的、醃製的、發酵的、煙燻的、生曬的、水煮的、烤的、炸的,通通可以拿來拌。泰式涼拌菜的醬汁不離魚露、青檸汁、糖、辣椒,再外加蒜泥、蝦米、炸乾葱等,增加鮮味和香氣。甜得徹底、酸得帶勁、鹹中帶鮮、辣到極致,為了對抗悶熱天氣,泰國人拼盡全力為所有食物添上張牙舞爪的刺激,甜酸辣鹹鮮,全都在舌尖上肆意張揚地飛舞,懨懨的胃口才活過來。然而,最近我卻很想念泰國另一股溫柔的味道。

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Baking Challenge III: 甘薯雪芳蛋糕

Baking Challenge III: 甘薯雪芳蛋糕

            番薯,根植自泥土中,樸實、貼地、實而不華,外表灰頭土臉的,每一個都岩岩巉巉。洗淨,撥開表面的泥土,經過高溫烘烤,把番薯內的水份烤走,糖份轉化成糖漿,游走至番薯全身,出爐時還帶着滾燙的焦糖香氣。撕開黑黑的表皮,熱力竄出,然而不管多燙手都阻擋不了想快點把它撕開放進嘴裏的衝動。那股香甜,隨着軟糯的薯肉竄入口腔,帶來實在的滿足感,整個人都像泡了蜜一樣。

泰式芥蘭肉片豉油炒河粉 Pad See Ew ผัดซีอิ๊ว

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            Pad See Ew是我上次去清邁度假時,在「A Lot of Thai」烹飪學校學做的。「Pad」是「炒」,「See Ew」就是粵語的「豉油」,由此可見是受到廣東移民傳過去的做法所影響。帶有華裔血統的廚藝課導師Yui是這樣說的:「相比起有名的Pad Thai,其實泰國人更愛Pad See Ew;Pad Thai那酸酸甜甜的滋味,某程度上也是迎合外國遊客的口味而調整出來的,本地人比較喜愛以豉油、蠔油、老抽炒的河粉,因為自小奶奶、外婆就是這樣做的。」

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Baking Challenge (II):法式蘋果玫瑰撻

Baking Challenge (II):法式蘋果玫瑰撻

在上一篇《巴黎布蕾斯特榛子皇冠泡芙 Paris-Brest》中,提及過吾母不喜甜品的程度,簡直世界級。她痛恨朱古力的苦味,連試吃我的tiramisu也是很勉強地挑走可可粉才吃一口;厭惡檸檬、西柚、蔓越莓等一切柑橘漿果的酸味,所以我在聖誕節做的蔓越莓凝乳撻是完全沒碰過。直至上星期我做了皇冠泡芙,看着她把榛子奶油內餡一口一口往嘴裏送,才讓我發覺,媽媽不是不愛甜點,她只是純粹喜歡蛋、奶、糖、雲呢嗱煮在一起的style——沒錯,就是蛋奶糊 (custard、pastry cream、crème pâtissière,隨便你怎麼叫) 的味道。其實關於我和媽媽的甜品之戰,有如裹腳布一樣長:遙想當年,我第一次做泡芙 (profiteroles),在我還未把pastry cream擠進去,她已經大勺大勺送進嘴裏了,完全不管我辛辛苦苦做好的泡芙殼;吃蛋撻,她總是從容淡定地把甜甜的蛋餡舀出來吃,然後把撻皮順手交給我們姐妹倆,真是個任性的小孩。雖然我倆還是會暗自吐嘈,但見她真心愛吃,倒也不忍多說甚麼。