天然彩色意大利麵

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            在意大利唸書那年,我曾於廚藝學校學做手工麵食。大大的專業廚房,導師是個胖胖的意大利媽媽,笑起來很慈祥親切。一星期內,要學會意大利的基本麵食:蝴蝶麵farfalle、坑紋長通粉garganelli、粗麵條tagliatelle、指環餃子tortelloni、芝士方餃ravioli和馬鈴薯餃子gnocchi。由揉麵糰、擀麵皮、調餡料、包餃子、切麵、風乾,全人手製作,沒有pasta machine、沒有機器切麵,風乾麵條也只靠一把強力大風扇。我還記得廚房裏一張張超大的工作枱,麵糰都是簡單地用擀麵棍擀成薄薄一大片,再進行切條、包餡等工序,雖然站足一天很累,但超好玩的。

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露筍蘑菇芝士煙肉蛋批

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            在擀麵板上努力把麵糰擀平、印成撻模的時候,就讓我想起在法國旅行的日子。

 

            法國我去過兩次,一次巴黎,一次是南部普羅旺斯。巴黎那次是一個人的旅行,我靜靜地遊走於塞納河畔與街頭巷尾之間,感受巴黎的味道。巴黎很時尚,也很貼地,到處都是小餐館和麵包店;人人衣着低調而有型,有性格但也很友善,對美食簡直執迷,牛角包蛋糕朱古力紅酒隨便買都好吃,卡路里沒在怕的,身材卻總是那麼頎長窈窕。普羅旺斯,是我在意大利唸書時與朋友一起去的,為了看那一大片一大片的紫色薰衣草。與巴黎的陰冷不同,普羅旺斯藍天白雲,陽光充沛,到處都是悠閒地曬太陽和踏單車的年輕人,臉上的笑容一如法國南部的太陽般燦爛。唯一與巴黎共通之處,就是對美食的追求毫不含糊。

 

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Bruschetta Two Ways Part II: 青醬配烤雞

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            上次做番茄羅勒Bruschetta的時候,到處敲鑼打鼓的買羅勒。羅勒並不是粵菜的常用材料,在香港的普通街市也不賣,得去高檔超市或東南亞商店購買。泰國人常用羅勒熱炒豬肉生菜包,越南人則喜愛在湯河、春捲中加入羅勒,台灣版的三杯雞和鹽酥雞也大手加入「九層塔」(羅勒的其中一個品種),是種塑造性很高的香草。意大利菜和地中海料理常用的羅勒是甜羅勒 (sweet basil),味道沒那麼青澀,香氣也較淡,而亞洲地區所用的是「九層塔」、「金不換」,香氣較為辛辣,但兩者均馥郁芳香,韻味悠長。

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