青木瓜沙律 Som Tam ส้มตำ

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            去泰國旅行,大包小包手信買回家似乎是常識:零食、化妝品、護膚品、香氛、各式藥膏藥物、杯麵、枕頭,清單落落長,而且去的次數愈多,清單可以愈列愈長。有一項手信長期列入我的泰國手信清單,但一直沒有勇氣和毅力扛回來的:

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一個人的旅行.清邁 (下)

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            (上文請見此)

在南邦 (Lampang ลำปาง)往南奔 (Lamphun ลำพูน)的路上,瞅見了一個露天的生鮮市場。一把把太陽傘勉強遮蔽住猛烈的中午陽光,燥熱天氣擋不住那股生氣勃勃,檔主都忙着把貨物放入精緻的透明包裝袋,叫賣聲不絕。請原諒一個吃貨的膚淺,去甚麼景點名勝古跡shopping其實都沒特別興趣,唯有這些在地的人間煙火才可以吸引我的目光。我跳下車,一股炭烤肉類的香氣迎風而來。把美食切切實實的嚐進嘴裏,才是瞭解當地人生活的方式。

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泰式鮮蝦炒河粉 Pad Thai

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            炎熱的泰國,萬種風情,閉上眼睛,想像到的都是餘煙裊裊的人間煙火。不論天氣多熱,路邊火氣騰騰的熱炒小檔,永遠都是我用餐的首選。香港僅餘的大牌檔如中環盛記、陳泗記、波記,深水埗強記、長發,總是人聲鼎沸、火光騰騰,大廚穿背心孖煙通炒得汗流浹背,菜式賣相豪邁粗獷,但味道一如既往地好。我迷戀這種不拘小節的飲食風格,卻在第一次踏足泰國時,發覺即使同樣是路邊大牌檔、同樣是鑊氣沖天,泰國人也能在菜式中滲入泰國特有的細緻和用心。

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冬蔭功

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            泰國料理,真的讓我玩得不亦樂乎啊。香茅、南薑、羅勒、蒜頭、紅葱、辣椒、檸檬葉。椰糖、椰奶、魚露、蝦醬、羅望子、青檸、薑黃。各式海產、農作物、新鮮蔬菜花果。是一個物產富饒的國家,國境綿長、文化豐厚,泰國人把這些天賜的物產締造出甜、酸、鹹、辣、鮮的複合和平衡。在複合的過程中,又因為南北風土有別,處處有自己的秘方。魚露多倒點、椰糖放少些,不用青檸用羅望子,南薑香茅辣椒羅勒芫荽通通放進去,每次一丁點改變,味道都大不同;由南至北,造就了絢麗多姿的泰國料理世界。

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泰式炭烤豬頸肉

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            噢,泰國。一個溫柔又可愛的國家。清晨天色未明,在地的水上市場已人聲沸騰,數十隻船擠着,載客、賣物,貨物琳琅滿目,五顏六色絢爛着眼。船販滿有朝氣的吆喝,本地人謙遜低眉雙手合十,周圍忙着殺價的顧客,熱氣蒸著花卉蔬果,香氣瀰漫,熱情溫暖,生氣勃勃,洋溢着鮮活的生命力。

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泰式青咖哩鮮蝦

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        上廚藝課,大廚教了一款經典的法國湯品,大葱薯仔湯。大葱切開洗淨、切碎,以橄欖油略為爆炒,接着倒入薯仔粒和雞湯,細燉30分鐘,然後用攪拌器把所有材料打爛成稠稠的濃湯,放鹽和胡椒調味,再灑點鮮忌廉上桌。嚐一口,味道不錯。下課了,正要掏出食物盒把湯帶回家,我的印度裔同學把她的湯端過來:

”Do you want mine also? You can take it home.”

“Don’t you take it back?”

“No. I HATE potato and leek.”

 

        我大惑不解,明明很好喝啊。第二天,我把湯翻熱作早餐,配麵包。不出三口,覺得實在太膩口了,薯仔、大葱的質感厚實而乏味,鹽和胡椒調味太單一,再加忌廉就更膩了。喝了半碗,忍不住伸手往調味架取出辣椒粉,輕輕撒上,辣椒把薯仔和大葱的甜味吊出來,味道頓時不一樣了。隔一星期再去上課,那個印裔同學跟我說:

”Do you love the potato & leek soup?”

”Yea, but I added some ground chili into it. Just too bland.”

“Yea~ Am I right? Asian LOVES SPICES!”

 

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泰式蜜汁香茅雞翼

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雞翼,全世界都愛吃。做法千變萬化,滷水、油炸、瑞士、沙薑、土匪、咖哩、南乳、醉雞,可能中午吃米線配土匪雞翼,下午茶以炸雞翼伴薯條或雜果沙律,晚上媽媽端上一碟南乳炆雞翼,最多只嘀咕一句「啊又係雞翼呀」,繼續埋頭大嚼。

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