迴旋蔬菜芝士撻

IMG_0544

 

            三星期前,我遭受了有史以來最嚴重的烹飪災難。

 

            是這樣的,烹飪班需要我設計一個半素食的菜單,可以用芝士、蛋和奶製品。我想了想,做一個蔬菜撻,把各種色彩繽紛的夏日瓜果刨成薄片,紫茄子、黃色yellow squash、深綠zucchini、橙色甘筍,迴旋排在撻皮上;蔬果味道素寡,底下鋪一層cream cheese,再加mozzarella做出拉絲效果,調味用上smoked paprika和荳蔻,讓它帶點煙燻和辛辣,味道應該會很平衡,賣相也好看。

Continue reading

Bruschetta Two Ways Part II: 青醬配烤雞

FullSizeRender (125)

            上次做番茄羅勒Bruschetta的時候,到處敲鑼打鼓的買羅勒。羅勒並不是粵菜的常用材料,在香港的普通街市也不賣,得去高檔超市或東南亞商店購買。泰國人常用羅勒熱炒豬肉生菜包,越南人則喜愛在湯河、春捲中加入羅勒,台灣版的三杯雞和鹽酥雞也大手加入「九層塔」(羅勒的其中一個品種),是種塑造性很高的香草。意大利菜和地中海料理常用的羅勒是甜羅勒 (sweet basil),味道沒那麼青澀,香氣也較淡,而亞洲地區所用的是「九層塔」、「金不換」,香氣較為辛辣,但兩者均馥郁芳香,韻味悠長。

Continue reading