迴旋蔬菜芝士撻

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            三星期前,我遭受了有史以來最嚴重的烹飪災難。

 

            是這樣的,烹飪班需要我設計一個半素食的菜單,可以用芝士、蛋和奶製品。我想了想,做一個蔬菜撻,把各種色彩繽紛的夏日瓜果刨成薄片,紫茄子、黃色yellow squash、深綠zucchini、橙色甘筍,迴旋排在撻皮上;蔬果味道素寡,底下鋪一層cream cheese,再加mozzarella做出拉絲效果,調味用上smoked paprika和荳蔻,讓它帶點煙燻和辛辣,味道應該會很平衡,賣相也好看。

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露筍蘑菇芝士煙肉蛋批

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            在擀麵板上努力把麵糰擀平、印成撻模的時候,就讓我想起在法國旅行的日子。

 

            法國我去過兩次,一次巴黎,一次是南部普羅旺斯。巴黎那次是一個人的旅行,我靜靜地遊走於塞納河畔與街頭巷尾之間,感受巴黎的味道。巴黎很時尚,也很貼地,到處都是小餐館和麵包店;人人衣着低調而有型,有性格但也很友善,對美食簡直執迷,牛角包蛋糕朱古力紅酒隨便買都好吃,卡路里沒在怕的,身材卻總是那麼頎長窈窕。普羅旺斯,是我在意大利唸書時與朋友一起去的,為了看那一大片一大片的紫色薰衣草。與巴黎的陰冷不同,普羅旺斯藍天白雲,陽光充沛,到處都是悠閒地曬太陽和踏單車的年輕人,臉上的笑容一如法國南部的太陽般燦爛。唯一與巴黎共通之處,就是對美食的追求毫不含糊。

 

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紅桑子玫瑰吉士撻

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            週末,是烘焙的好時光。清早離家上班,入黑才頂着倦意回家,趕忙吃飯、洗澡、睡覺,日復一日,庸庸碌碌。好想在忙碌的生活中找回自己。好想在廚房裏洗洗切切搓搓擀擀,讓這些不經大腦的下意識動作,放鬆一下工作日的緊繃神經。花了整個周末,做了一鹹一甜兩道點心:一個,是紅桑子玫瑰吉士撻:在牛油甜撻皮淋上香甜蛋奶糊,再鋪一層紅得發亮的紅桑子,最後一抹亮麗的玫瑰果醬,為整道甜點添上花香;另一個是法式煙肉芝士蛋鹹批Quiche Lorraine,我在這個法國北部名菜的基礎上再加自己喜歡的蔬菜和芝士,焗爐裏一烤,香氣四溢,銷情相當好,第二天已經吃光了。兩個批撻放在一起,賣相令人驚豔。

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