貓王香蕉花生醬煙肉三文治

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            認識我的朋友都知道,我很愛看英文cookbooks。我收藏的cookbooks與中文的烹飪書並不一樣;作者撰寫的每道菜色,都有自己的情感包含在內。菜色有時是與自己的童年回憶有關;有時是描寫自己摸索這道菜的過程,有時是作者在異地旅行嚐過的美食,回家後興致勃勃地做出來,成為自己的一道食譜。Cookbooks這樣寫,比起硬嘣嘣的1-2-3-4步驟教學,多了一些人情味。

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Nigella Lawson 新書《At My Table: A Celebration of Home Cooking》

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            Nigella Lawson 上月尾剛推出新書《At My Table: A Celebration of Home Cooking》,毫不猶豫立刻上網訂購。下班收到Book Depository自英國速遞來的新書,喜不自勝,簡直是這週末的最佳讀物。

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1-2-3-4-5 糖醋排骨

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            這是一道,只要能正確使用量匙就不會失敗的菜。排骨洗好,酒1勺、醋2勺、糖3勺、醬油4勺、水5勺,全部放一鍋,開火煮熟便是。因為簡單,所以成為媽媽教曉我的第一道菜。大槪7、8歲的時候,媽媽讓我進廚房,幫忙洗菜、洗米、切肉,就是不讓我碰火爐。但火爐對我有着無以名狀的吸引力,看着媽媽開火、爆香薑蒜、放材料,食材沾了油脂,在高溫熱力的炒鑊裏跳動,汁水和香氣緩緩揮發飄散,最後變成一碟碟美味菜餚,滋養了我的味蕾和童年。終於有一天,媽媽讓我自己開爐做菜了——她張嘴指揮,我動手做。

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烤土匪雞翼

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            歐美的飲食節目一向豐富多彩,有深度有內涵。由Nigella Lawson的貴婦式中產美饌,精緻瑰麗;Paul Hollywood專業的麵包烘焙教學,動作實際不花巧;還是旅遊與美食結合的Anthony Bourdain: No Reservations,隨着Anthony瀟瀟不覊的身影流連全球大街小巷,高級餐廳至街頭小吃照樣吃得津津有味,而且他是我看過第一個喜吃榴槤的西方人,口味和眼界一樣廣闊。最具追看性的一定是美版Masterchef,一眾業餘home cooks圍繞不同主題競賽,剪接一流,氣氛營造精準,看得腎上腺素飊升。再者,光是看Gordon Ramsay神級吐糟已值回票價,他朝着參賽者發飆怒罵的「It’s fxxking raw / undercooked」系列名句,被一眾網友二次創作輯錄配圖,已把我笑瘋:

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我的烹飪啟蒙,PageOne結業了

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            這是我家其中一個書櫃。除了右下角橫放的意語教材,幾乎所有英文cookbooks都是在PageOne買的。左下角是一系列Nigella Lawson的著作,還有幾本放了在另一個書櫃;Linda Collister的烘焙書、Jill Dupleix的簡單主義食譜、Donna Hay和Bill Granger的小清新cookbooks,也有專述中國、意大利、印度、泰國等地域性飲食的書籍,當然少不了The Joy of Cooking、The Geometry of Pasta這些經典。PageOne的出現,開啟我對西方飲食文化和生活風格的了解,烹飪不再是方太、都市閒情和李錦聯,做菜也可以很潮。

 

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