韓式焦糖醬燒小薯仔

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            對於新薯,我用孜然香葱做過《鍋燒小薯仔》,也以迷迭香和Parmigiano Reggiano做過《迷迭香烤七彩迷你薯仔》,還有很多很多我還未寫到的做法,足見我對這種個頭小小的薯仔有多喜愛。不用去皮,不用刀切,燒水煮熟,只需蘸鹽,已經嚐到清甜粉糯的美味。可能是新薯比較樸實平淡,我大多以絢爛的香料搭配,孜然、辣椒、黑椒、蒜、迷迭香、百里香、牛至,香辣刺激,與煎烤過的薯仔一起,吃得酥脆噴香。不用香料的話,簡單地用醬油、砂糖、蜂蜜熬煮的小薯仔,竟是意想不到的甘甜可口。

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迷迭香烤七彩迷你薯仔

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            “There’s rosemary, that’s for remembrance. Pray you, love, remember.” 

            「迷迭香,代表回憶,盼吾愛永銘於心。」

                                                                                              – <Hamlet>, William Shakespeare

                                                                                              ——《哈姆雷特》,莎士比亞

            迷迭香,暗喻永恆、紀念和回憶。莎士比亞筆下《哈姆雷特》的女主角奧菲莉亞,以迷迭香向自己愛戀的哈姆雷特表明心跡;歐洲的新娘子會於婚禮當日戴上迷迭香花環,並與新婚夫婿一同種下迷迭香,象徵夫妻間永不磨滅的愛情。我天性毫不浪漫,一點詩意也無;然而食色性也,聞到迷迭香的氣味,於我雖則情慾不彰,口水早已流滿一地。迷迭香的香氣,跟很多食材都很配,經典的有迷迭香烤羊架,或撒在大褐菇 (Portobello) 與橄欖油海鹽一同慢烤,煎牛扒也會用作調味,意大利人做focaccia麵包更會大方地用上一整條一整條的迷迭香,深深戳進麵糰裏,讓麵包吸飽迷迭香的油脂和香氣。

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鍋燒小薯仔

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            我和母親、妹妹一起住。三個人,三種口味,吃飯時總要互相遷就。比方說,我媽媽不吃辣、不喜香料,三人同枱的飯桌上就很少出現孜然羊肉、口水雞這些濃味重辣的菜餚,連咖哩雞都不放辣椒,要放椰奶做成溫和版;妹妹怕骨,不吃魚、不吃雞,媽媽做了清蒸魚就會把魚放在餐桌近自己那邊,白切雞也是。有時候,媽媽去了旅行,或是妹妹約了朋友吃飯,在whatsapp丟下一句「我不回家吃飯了,你自己搞定」,我絕對沒有被拋棄的感覺,反而興奮得要跳起來,因為可以隨心所欲地做自己口味的菜色了呀。

 

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