跑到清邁學做菜 (2):A Lot of Thai

跑到清邁學做菜 (2):A Lot of Thai

            清邁第二天,先在Pantawan Cooking School做了一頓美美的午餐,下午跑去做了三小時的spa,神清氣爽,晚上睡得特別好。第三天,以A Lot of Thai Cooking School另一個廚藝課來迎接清邁的美好清晨。來接我的是一輛破破的車:

跑到清邁學做菜 (1):Pantawan Cooking School

跑到清邁學做菜 (1):Pantawan Cooking School

我去旅行最重要的目的就是吃。吃過了,回家,重塑記憶中的味道,逐步摸索,在廚房再把它們做出來,是我生活中最大樂趣。我寫過的幾道泰國菜,《泰式青咖哩鮮蝦》、《泰式炭烤豬頸肉》、《冬蔭功》、《泰式鮮蝦炒河粉  Pad Thai》、《蝶豆花芒果糯米飯》、《青木瓜沙律 Som Tam ส้มตำ》、《泰式豬肉沙嗲》、《清邁咖哩麵  Khao Soi  ข้าวซอย》、《泰式奶茶  ชาเย็น》(天哪我竟然寫了這麼多),都是去泰國旅行時吃過的好味道,足見我對這片土地的人文風景有多熱愛。旅行回家後,想複製一道菜,我會上網搜資料,通常會找到很多種配方和做法;我以對各種食材的了解,挑最靠譜的一個來做。邊做邊試味,畢竟你用的魚露可能比食譜作者的來得鹹,買到的椰漿又稠一點,得一邊做一邊調整。有時一擊即中,味道與當地的相差無幾;有時卻失之毫釐,謬以千里。例如,泰北烤雞 (Gai Yang ไก่ย่าง)和炸雞 (Gai Thod ไก่ทอด),烤雞做過三次,炸雞試過兩次,味道都太單薄,香氣不足,一直攻克不下。這次再去泰國旅行,就是為了揭曉答案,看看當地街頭美味濃郁、層次豐富的烤雞炸雞,究竟是怎麼做的。

清邁咖哩麵 Khao Soi ข้าวซอย

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            四月的清邁,沒有一絲白雲的澄藍天空,陽光直直的打在地上,炙熱無比。離開空調的涼快,走到室外一站,立刻大汗淋漓。沒有空調的食肆,把風扇調至最大,仍驅不散那股悶熱,所以都只做早餐生意,早上十點多就關門,到日落之後才會重開。然而就是這些沒空調的小店,構成了我每次清邁之旅的美味回憶。

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一個人的旅行.清邁 (下)

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            (上文請見此)

在南邦 (Lampang ลำปาง)往南奔 (Lamphun ลำพูน)的路上,瞅見了一個露天的生鮮市場。一把把太陽傘勉強遮蔽住猛烈的中午陽光,燥熱天氣擋不住那股生氣勃勃,檔主都忙着把貨物放入精緻的透明包裝袋,叫賣聲不絕。請原諒一個吃貨的膚淺,去甚麼景點名勝古跡shopping其實都沒特別興趣,唯有這些在地的人間煙火才可以吸引我的目光。我跳下車,一股炭烤肉類的香氣迎風而來。把美食切切實實的嚐進嘴裏,才是瞭解當地人生活的方式。

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