清邁咖哩麵 Khao Soi ข้าวซอย

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            四月的清邁,沒有一絲白雲的澄藍天空,陽光直直的打在地上,炙熱無比。離開空調的涼快,走到室外一站,立刻大汗淋漓。沒有空調的食肆,把風扇調至最大,仍驅不散那股悶熱,所以都只做早餐生意,早上十點多就關門,到日落之後才會重開。然而就是這些沒空調的小店,構成了我每次清邁之旅的美味回憶。

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迷迭香烤羊架

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這是我第一次做羊架。

            羊架是一種貴價食材,尋常商店不容易有,得往高檔超市、凍肉店裏找。買回來的羊架大多已由偉大的butcher處理好,去掉背骨、軟骨,筋膜盡除,多餘脂肪也已切走,露出一根根工整美觀的幼骨並整理乾淨,這種處理方法名為「French Cut」。因為最難處理的步驟都已給你做好,價格因此飊升,兩排急凍French Cut羊架動輒數百元。

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