清邁咖哩麵 Khao Soi ข้าวซอย

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            四月的清邁,沒有一絲白雲的澄藍天空,陽光直直的打在地上,炙熱無比。離開空調的涼快,走到室外一站,立刻大汗淋漓。沒有空調的食肆,把風扇調至最大,仍驅不散那股悶熱,所以都只做早餐生意,早上十點多就關門,到日落之後才會重開。然而就是這些沒空調的小店,構成了我每次清邁之旅的美味回憶。

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青木瓜沙律 Som Tam ส้มตำ

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            去泰國旅行,大包小包手信買回家似乎是常識:零食、化妝品、護膚品、香氛、各式藥膏藥物、杯麵、枕頭,清單落落長,而且去的次數愈多,清單可以愈列愈長。有一項手信長期列入我的泰國手信清單,但一直沒有勇氣和毅力扛回來的:

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泰式蜜汁香茅雞翼

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雞翼,全世界都愛吃。做法千變萬化,滷水、油炸、瑞士、沙薑、土匪、咖哩、南乳、醉雞,可能中午吃米線配土匪雞翼,下午茶以炸雞翼伴薯條或雜果沙律,晚上媽媽端上一碟南乳炆雞翼,最多只嘀咕一句「啊又係雞翼呀」,繼續埋頭大嚼。

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越南烤豬肉米紙捲

我拍過這樣一張照片:

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右上方是皇冠煉乳杏仁麵包,順時針往下是蜜糖芥末薯仔沙律、涼拌番茄、越式米紙捲、魚露蜜汁烤雞翼。這是我第一次準備的picnic food,其中左上角的越式米紙捲,是眾多朋友間的熱門選項 (話說我拍這張照片時忘了放酸甜魚露,被他們吼「魚露汁放哪裏去了!?魚露汁最重要喎!」) 夏日炎炎,任憑你廚藝如何高超精湛,都只會落得一句「咁熱,一啲胃口都冇」。返璞歸真,來做一個幾乎不用烹調的越南烤豬肉米紙捲。

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