聖誕蔓越莓凝乳撻

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            十二月是我最愛的月份。一到十二月,所有人急促的生活步伐開始放慢,雖則如常工作,但人人都滿心期待月底那普世歡騰的節日,並暗自低調地準備:買禮物、做大餐、開party;街上的燈飾亮起來了,暗紅的聖誕花、深綠尖長的葉子,開始裝飾著商店的的櫥窗,大街小巷都縈繞着喜樂的氣氛。聖誕節就是那麼叫人look forward to的一場盛會,燭光、火爐,熏得空氣中暗香浮動,照出一室暖意;還有那一抹瑰麗的聖誕紅,讓人心弛神往。因此,與聖誕紅同一色系的蔓越莓,往往是聖誕大餐的熱門食材。

 

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紅黑桑子可可蛋白霜餅 Chocolate Raspberry & Blackberry Pavlova

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        今年,我又做生日蛋糕給自己吃了。

        我十二月生日,是一年裏最歡樂喜慶的日子。全城都為聖誕節暗暗期待着,派對、旅行、交換禮物,獎勵自己過去一年努力工作、認真生活、盡情玩耍,也勸勉來年要繼續勇敢面對艱難和挑戰。去年生日我做了一個很夢幻的紫薯抹茶脆脆蛋糕,抹茶海綿蛋糕夾入真材實料的紫薯餡,再以紫薯忌廉抹勻整個蛋糕,面層鋪上bling bling的星星糖和漸變色粉紅meringues。現在回想起來,不論是做蛋糕的手法還是拍照技巧都極有待改進,但與朋友一起吃,還是覺得非常美味。

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抹茶棉花糖

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        蛋,從來都是廚房裏最神奇的食材。它便宜、營養、做法多樣,可煎可煮可炒可燉,即使家裏彈盡糧絕,只要雞蛋尚存,不論是在即食麵上放隻煎蛋,還是做個簡單的蛋炒飯,甚至可以做燉蛋作飯後甜品,總能使貧乏無聊的一餐變得豐富起來,堪稱廚房的最後防線。

 

        雞蛋在甜點烘焙界的地位也不容忽視。你能想到的糕點都幾乎有它的存在:蛋糕、曲奇、麵包、布甸、雪糕、法式多士;較為特別的是,烘焙點心有時會將蛋黃蛋白分開使用,玩出各種花樣:蛋黃是極好的乳化劑,能把水和油混和成一體,雪糕中的牛奶和忌廉就是靠蛋黃裏的脂肪乳化,形成幼滑的口感;蛋白在拂打的過程中包裹大量空氣,讓天使蛋糕、戚風蛋糕在焗爐裏烤出蓬鬆綿密的效果。然而,使用了蛋黃或蛋白,它的另一半怎麼辦呢?

 

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