慢烤煙燻紅椒蜜汁肋骨排

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            入秋,涼風漸起。架起炭爐,黑炭燒得正旺,劈啪作響,燻得空氣中有暗香浮動。烤架攤上醃好的肉類,「嗞」的一聲,炙熱火焰一下子就把肉的表層封住,讓肉汁都留在裏頭。過一陣,黑炭發白,烤爐溫度降低,先把薄身易熟的牛扒香腸取出享用,留下大大件的雞隻和肋排,慢慢燜燒。烤肉的煙燻香氣隨着秋風吹起,使空氣飄散着一股野性迷離的味道,在微涼的秋天,聞着使人感覺特別溫暖。

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清邁咖哩麵 Khao Soi ข้าวซอย

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            四月的清邁,沒有一絲白雲的澄藍天空,陽光直直的打在地上,炙熱無比。離開空調的涼快,走到室外一站,立刻大汗淋漓。沒有空調的食肆,把風扇調至最大,仍驅不散那股悶熱,所以都只做早餐生意,早上十點多就關門,到日落之後才會重開。然而就是這些沒空調的小店,構成了我每次清邁之旅的美味回憶。

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雞肉沙律三文治配自製蛋黃醬

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            小時候,這種裝在玻璃瓶子裏乳白色、稠稠的醬,都一律稱為沙律醬——拌沙律用的嘛。茶餐廳的雜果沙律、 薯仔沙律,大至酒樓的龍蝦沙律,都以大量「卡夫」奇妙醬或千島醬拌好,然後再在面頭縱橫交錯地打格仔,味道帶一點點酸,很甜。那時候我以為這種醬就等於沙律醬,到長大了,才見識到拌沙律的醬汁簡直千變萬化:以油醋汁作基底,可加蒜、乾蔥、各式香草,配合不同食材,生菜、芝麻葉、烤麵包粒、烤雞,口感層出不窮,味道紛陳精彩。至於「沙律醬」,其實是由蛋黃醬Mayonnaise演化而來;美國醬料品牌卡夫Kraft為了迎合美國人的口味,便於蛋黃醬內添加糖漿,變成酸甜口味的「奇妙醬」Miracle Whip,即是茶餐廳用的那種沙律醬;又將茄汁加入,變成「千島醬」Thousand Island Dressing。味道好不好因人而異,但確是把始創蛋黃醬Mayonnaise的法國人看得直搖頭。

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