清邁咖哩麵 Khao Soi ข้าวซอย

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            四月的清邁,沒有一絲白雲的澄藍天空,陽光直直的打在地上,炙熱無比。離開空調的涼快,走到室外一站,立刻大汗淋漓。沒有空調的食肆,把風扇調至最大,仍驅不散那股悶熱,所以都只做早餐生意,早上十點多就關門,到日落之後才會重開。然而就是這些沒空調的小店,構成了我每次清邁之旅的美味回憶。

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Egg Benedict with Hollandaise Sauce

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        Egg Benedict,源自美國紐約的經典早餐。這道菜實很能代表美國開放包容、俱收並蓄的民風:以英國的English Muffin為基底,鋪上煎過的圓形煙燻火腿Canadian Bacon,放上一顆輕盈的水波蛋,最後,淋上淺黃優美的荷蘭醬Hollandaise sauce,再以芫茜或細葱點綴。有趣的是,English Muffin源自英國,卻是我們熟悉的美國老麥名菜豬柳強的基本元素;Canadian Bacon與加拿大無半點關係,指的是美式一種用豬脊肉做成的圓形火腿;Hollandaise sauce也扯不上荷蘭,其實是法國經典的五大母醬之一。English Muffin、Canadian Bacon、水波蛋和荷蘭醬這4項基本組合,在美國人手上玩得出神入化,有在火腿和水波蛋之間放菠菜變成Egg Florentine的,也有加入番茄片的,或把English Muffin改為baguette,也有把火腿變成豬柳,演變成「高級版豬柳強」;我還在酒店早餐見過煙三文魚和魚子醬的富貴版Egg Benedict。

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