天然彩色意大利麵

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            在意大利唸書那年,我曾於廚藝學校學做手工麵食。大大的專業廚房,導師是個胖胖的意大利媽媽,笑起來很慈祥親切。一星期內,要學會意大利的基本麵食:蝴蝶麵farfalle、坑紋長通粉garganelli、粗麵條tagliatelle、指環餃子tortelloni、芝士方餃ravioli和馬鈴薯餃子gnocchi。由揉麵糰、擀麵皮、調餡料、包餃子、切麵、風乾,全人手製作,沒有pasta machine、沒有機器切麵,風乾麵條也只靠一把強力大風扇。我還記得廚房裏一張張超大的工作枱,麵糰都是簡單地用擀麵棍擀成薄薄一大片,再進行切條、包餡等工序,雖然站足一天很累,但超好玩的。

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香煎葱油餅

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            我做的葱油餅,在其他人眼中很邪惡:邪惡的原因,來自豬油。擀得薄薄的一片麵皮,厚厚塗上一層自家熬製的、已凝固的豬油,細鹽輕柔灑落,葱花大方鋪滿。層層捲起,輕輕拍薄,豬油於摺疊的麵皮之間締造出豐富層次和空間,在熱力下溶化,葱油餅變成半透明,外層香脆,裏面捲來摺去的麵皮和豬油一層疊着一層,咬下去鬆化綿密,好吃極了。

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