陝西油潑麵

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            「嗞啦」一聲,燒至滾燙的花生油,熗上新鮮切好的葱蒜,把葱蒜熗成半生熟。這是我在廚房最愛聽的聲音,悅耳動聽極了。

 

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雲南炸醬拌麵

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            相比起市面上很多「簡單、快捷、方便」的食譜,其實我比較喜歡週末空閒時,細緻地研究菜譜,琢磨做法。西班牙大鑊飯櫻花芝士蛋糕迴旋蔬菜芝士撻,都是花時間用心思的菜色,可能由一週之始就得開始準備:買材料、找食譜、張羅用具;東西往往不是常用,也不是隨處買得到 (如大鑊飯的番紅花和paella pan、芝士蛋糕的鹽漬櫻花),要東市買駿馬,西市買鞍韉般採購搜羅,準備得當,週末就可以留在家裏安心做菜。

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清邁咖哩麵 Khao Soi ข้าวซอย

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            四月的清邁,沒有一絲白雲的澄藍天空,陽光直直的打在地上,炙熱無比。離開空調的涼快,走到室外一站,立刻大汗淋漓。沒有空調的食肆,把風扇調至最大,仍驅不散那股悶熱,所以都只做早餐生意,早上十點多就關門,到日落之後才會重開。然而就是這些沒空調的小店,構成了我每次清邁之旅的美味回憶。

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成都甜水麵

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            我去過成都一次。說來慚愧,一個人去旅行我通常都先搜集資料,在地街市、超市、食肆、名菜、小吃 (看,與吃無關的通通沒興趣),查好酒店至目的地的路線圖與交通工具,務求在三數天旅程內,吃盡想吃的美食。去成都那次,卻是因為當時仍任職航空公司的妹妹想在離職前用盡員工優惠機票quota,我才「勉為其難」地挑了幾個目的地,兩星期內,去了上海、台北和成都。上海、台北是大城市,美食很多,但去慣去熟,沒有甚麼驚喜。倒是成都,去之前只知道大熊貓和麻辣火鍋,去過之後,發覺它印象中的大陸城市不太一樣:街頭整潔乾淨,居民友善純樸,每天慵懶地安坐茶館打牌品茗,很會享受生活。最重要的是,空氣中總是飄散着一股令人迷惑沉醉的香辣甘甜味道,無論走到哪個街角,都能找到便宜又好吃、在香港不常見到的美食。川北涼粉、麻辣豆花、冒菜、串串香、缽缽雞、夫妻肺片、肥腸粉、糖油果子、雞絲麻辣涼麵。噢,還有甜水麵,吃過一碗還想再來一碗,那種美味讓我至今也忘不了。

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