蒜香辣椒橄欖油扁意大利麵 Linguine Aglio, Olio e Peperoncino

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            在意大利生活的時候,蒜 (aglio)和橄欖油 (olio d’oliva)是我常往超市補貨的廚房必需品。大蒜和橄欖油的消耗率奇高,皆因每做意大利菜,由最基本的marinara番茄醬,到carbonara煙肉蛋意大利麵、alle vongole白酒鮮蜆意大利麵alla puttanesca煙花女意大利麵,幾乎所有醬汁都始於橄欖油和大蒜:大蒜在橄欖油裏爆香,放進番茄/海鮮/煙肉,倒入白酒/忌廉,最後放羅勒、鹽、黑椒調味。即使是不用開火的pesto青醬bruschetta香烤麵包伴羅勒番茄,搗碎的蒜蓉加橄欖油也是重要的元素——大蒜的香氣貫穿於整道菜之間,突出每種食材的鮮味,最後一抹金黃橄欖油把這些美味都包裹住,一啖入口,油潤清爽,食材在大蒜襯托下,鮮味和香氣在口腔流竄,令人心滿意足。

 

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迴旋蔬菜芝士撻

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            三星期前,我遭受了有史以來最嚴重的烹飪災難。

 

            是這樣的,烹飪班需要我設計一個半素食的菜單,可以用芝士、蛋和奶製品。我想了想,做一個蔬菜撻,把各種色彩繽紛的夏日瓜果刨成薄片,紫茄子、黃色yellow squash、深綠zucchini、橙色甘筍,迴旋排在撻皮上;蔬果味道素寡,底下鋪一層cream cheese,再加mozzarella做出拉絲效果,調味用上smoked paprika和荳蔻,讓它帶點煙燻和辛辣,味道應該會很平衡,賣相也好看。

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