雞肉沙律三文治配自製蛋黃醬

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            小時候,這種裝在玻璃瓶子裏乳白色、稠稠的醬,都一律稱為沙律醬——拌沙律用的嘛。茶餐廳的雜果沙律、 薯仔沙律,大至酒樓的龍蝦沙律,都以大量「卡夫」奇妙醬或千島醬拌好,然後再在面頭縱橫交錯地打格仔,味道帶一點點酸,很甜。那時候我以為這種醬就等於沙律醬,到長大了,才見識到拌沙律的醬汁簡直千變萬化:以油醋汁作基底,可加蒜、乾蔥、各式香草,配合不同食材,生菜、芝麻葉、烤麵包粒、烤雞,口感層出不窮,味道紛陳精彩。至於「沙律醬」,其實是由蛋黃醬Mayonnaise演化而來;美國醬料品牌卡夫Kraft為了迎合美國人的口味,便於蛋黃醬內添加糖漿,變成酸甜口味的「奇妙醬」Miracle Whip,即是茶餐廳用的那種沙律醬;又將茄汁加入,變成「千島醬」Thousand Island Dressing。味道好不好因人而異,但確是把始創蛋黃醬Mayonnaise的法國人看得直搖頭。

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蘋果玫瑰花千層酥

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            朋友生日,提及在Instagram爆紅的Apple Rose Pastry,想我烤一個作為她的生日蛋糕。我在google搜了搜,驚覺此物在外國社交網絡瘋傳已久,各大美食博客力推,做法簡單得連烘焙新手都輕易掌握,視覺效果卻驚艷得出奇。一朵朵美麗玫瑰於屏幕綻放,嬌艷欲滴,實在是網絡呃like神器。

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迷迭香烤羊架

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這是我第一次做羊架。

            羊架是一種貴價食材,尋常商店不容易有,得往高檔超市、凍肉店裏找。買回來的羊架大多已由偉大的butcher處理好,去掉背骨、軟骨,筋膜盡除,多餘脂肪也已切走,露出一根根工整美觀的幼骨並整理乾淨,這種處理方法名為「French Cut」。因為最難處理的步驟都已給你做好,價格因此飊升,兩排急凍French Cut羊架動輒數百元。

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香草牛油蒜蓉包

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踏入秋季前的最後一次野餐,實在太好玩了。

越南椰菜絲雞肉沙律 (Gỏi gà)、迷迭香烤羊架、guacamole with tortilla chips、櫻花水信玄餅、蘋果玫瑰肉桂酥。除了guacamole要現場做以免牛油果發黑,其他菜色我早兩天就開始準備了:買入羊架解凍,鹽、黑椒、橄欖油醃一天;鹽漬櫻花洗走鹽分、泡水,調好甜酒、倒入模具、冷藏;雞肉烤熟,撕成絲,調好魚露汁淋在切好的蔬菜上;千層酥皮擀平、捲起、冷藏。說來很複雜,但其實三兩下功夫已準備妥當。野餐前一晚才發現,肉、蔬菜、甜品都有了,只缺主食,於是我想起這個蒜蓉包。

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泰式蜜汁香茅雞翼

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雞翼,全世界都愛吃。做法千變萬化,滷水、油炸、瑞士、沙薑、土匪、咖哩、南乳、醉雞,可能中午吃米線配土匪雞翼,下午茶以炸雞翼伴薯條或雜果沙律,晚上媽媽端上一碟南乳炆雞翼,最多只嘀咕一句「啊又係雞翼呀」,繼續埋頭大嚼。

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蜜糖芥末薯仔煙肉沙律

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我愛吃辣,卻不太喜歡芥末。吃熱狗,茄醬、沙律醬、酸瓜都可以下,唯獨避開艷麗鮮黃的美式芥末醬;吃魚生壽司,我也是這幾年才會用筷子挑一點wasabi放在魚生片上,而且絕不把醬油和wasabi混成糊,味道太嗆,甚麼味道都嚐不出來。(雖然山葵與芥末並無半點關係,平常在連鎖壽司店的綠油油「芥辣」其實是辣根horseradish,另文再表)
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越南烤豬肉米紙捲

我拍過這樣一張照片:

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右上方是皇冠煉乳杏仁麵包,順時針往下是蜜糖芥末薯仔沙律、涼拌番茄、越式米紙捲、魚露蜜汁烤雞翼。這是我第一次準備的picnic food,其中左上角的越式米紙捲,是眾多朋友間的熱門選項 (話說我拍這張照片時忘了放酸甜魚露,被他們吼「魚露汁放哪裏去了!?魚露汁最重要喎!」) 夏日炎炎,任憑你廚藝如何高超精湛,都只會落得一句「咁熱,一啲胃口都冇」。返璞歸真,來做一個幾乎不用烹調的越南烤豬肉米紙捲。

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