蒜香辣椒橄欖油扁意大利麵 Linguine Aglio, Olio e Peperoncino

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            在意大利生活的時候,蒜 (aglio)和橄欖油 (olio d’oliva)是我常往超市補貨的廚房必需品。大蒜和橄欖油的消耗率奇高,皆因每做意大利菜,由最基本的marinara番茄醬,到carbonara煙肉蛋意大利麵、alle vongole白酒鮮蜆意大利麵alla puttanesca煙花女意大利麵,幾乎所有醬汁都始於橄欖油和大蒜:大蒜在橄欖油裏爆香,放進番茄/海鮮/煙肉,倒入白酒/忌廉,最後放羅勒、鹽、黑椒調味。即使是不用開火的pesto青醬bruschetta香烤麵包伴羅勒番茄,搗碎的蒜蓉加橄欖油也是重要的元素——大蒜的香氣貫穿於整道菜之間,突出每種食材的鮮味,最後一抹金黃橄欖油把這些美味都包裹住,一啖入口,油潤清爽,食材在大蒜襯托下,鮮味和香氣在口腔流竄,令人心滿意足。

 

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慢烤煙燻紅椒蜜汁肋骨排

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            入秋,涼風漸起。架起炭爐,黑炭燒得正旺,劈啪作響,燻得空氣中有暗香浮動。烤架攤上醃好的肉類,「嗞」的一聲,炙熱火焰一下子就把肉的表層封住,讓肉汁都留在裏頭。過一陣,黑炭發白,烤爐溫度降低,先把薄身易熟的牛扒香腸取出享用,留下大大件的雞隻和肋排,慢慢燜燒。烤肉的煙燻香氣隨着秋風吹起,使空氣飄散着一股野性迷離的味道,在微涼的秋天,聞着使人感覺特別溫暖。

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陝西油潑麵

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            「嗞啦」一聲,燒至滾燙的花生油,熗上新鮮切好的葱蒜,把葱蒜熗成半生熟。這是我在廚房最愛聽的聲音,悅耳動聽極了。

 

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清邁咖哩麵 Khao Soi ข้าวซอย

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            四月的清邁,沒有一絲白雲的澄藍天空,陽光直直的打在地上,炙熱無比。離開空調的涼快,走到室外一站,立刻大汗淋漓。沒有空調的食肆,把風扇調至最大,仍驅不散那股悶熱,所以都只做早餐生意,早上十點多就關門,到日落之後才會重開。然而就是這些沒空調的小店,構成了我每次清邁之旅的美味回憶。

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成都甜水麵

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            我去過成都一次。說來慚愧,一個人去旅行我通常都先搜集資料,在地街市、超市、食肆、名菜、小吃 (看,與吃無關的通通沒興趣),查好酒店至目的地的路線圖與交通工具,務求在三數天旅程內,吃盡想吃的美食。去成都那次,卻是因為當時仍任職航空公司的妹妹想在離職前用盡員工優惠機票quota,我才「勉為其難」地挑了幾個目的地,兩星期內,去了上海、台北和成都。上海、台北是大城市,美食很多,但去慣去熟,沒有甚麼驚喜。倒是成都,去之前只知道大熊貓和麻辣火鍋,去過之後,發覺它印象中的大陸城市不太一樣:街頭整潔乾淨,居民友善純樸,每天慵懶地安坐茶館打牌品茗,很會享受生活。最重要的是,空氣中總是飄散着一股令人迷惑沉醉的香辣甘甜味道,無論走到哪個街角,都能找到便宜又好吃、在香港不常見到的美食。川北涼粉、麻辣豆花、冒菜、串串香、缽缽雞、夫妻肺片、肥腸粉、糖油果子、雞絲麻辣涼麵。噢,還有甜水麵,吃過一碗還想再來一碗,那種美味讓我至今也忘不了。

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