天然彩色意大利麵

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            在意大利唸書那年,我曾於廚藝學校學做手工麵食。大大的專業廚房,導師是個胖胖的意大利媽媽,笑起來很慈祥親切。一星期內,要學會意大利的基本麵食:蝴蝶麵farfalle、坑紋長通粉garganelli、粗麵條tagliatelle、指環餃子tortelloni、芝士方餃ravioli和馬鈴薯餃子gnocchi。由揉麵糰、擀麵皮、調餡料、包餃子、切麵、風乾,全人手製作,沒有pasta machine、沒有機器切麵,風乾麵條也只靠一把強力大風扇。我還記得廚房裏一張張超大的工作枱,麵糰都是簡單地用擀麵棍擀成薄薄一大片,再進行切條、包餡等工序,雖然站足一天很累,但超好玩的。

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博洛尼亞番茄肉醬 Il Ragù Bolognese

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        12月,聖誕節。我通常都把剩餘的年假排在12月一次放完,當作給打拼工作一整年的自己的聖誕禮物。閒賦在家,每年這個時候才會有閒情逸致做些細火慢燉的菜。廚房裏蒸氣紛騰,香氣四溢,與窗外寒冷空氣碰撞,形成薄薄一層白霧,正是享用燉菜的最佳季節。

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