跑到清邁學做菜 (1):Pantawan Cooking School

跑到清邁學做菜 (1):Pantawan Cooking School

我去旅行最重要的目的就是吃。吃過了,回家,重塑記憶中的味道,逐步摸索,在廚房再把它們做出來,是我生活中最大樂趣。我寫過的幾道泰國菜,《泰式青咖哩鮮蝦》、《泰式炭烤豬頸肉》、《冬蔭功》、《泰式鮮蝦炒河粉  Pad Thai》、《蝶豆花芒果糯米飯》、《青木瓜沙律 Som Tam ส้มตำ》、《泰式豬肉沙嗲》、《清邁咖哩麵  Khao Soi  ข้าวซอย》、《泰式奶茶  ชาเย็น》(天哪我竟然寫了這麼多),都是去泰國旅行時吃過的好味道,足見我對這片土地的人文風景有多熱愛。旅行回家後,想複製一道菜,我會上網搜資料,通常會找到很多種配方和做法;我以對各種食材的了解,挑最靠譜的一個來做。邊做邊試味,畢竟你用的魚露可能比食譜作者的來得鹹,買到的椰漿又稠一點,得一邊做一邊調整。有時一擊即中,味道與當地的相差無幾;有時卻失之毫釐,謬以千里。例如,泰北烤雞 (Gai Yang ไก่ย่าง)和炸雞 (Gai Thod ไก่ทอด),烤雞做過三次,炸雞試過兩次,味道都太單薄,香氣不足,一直攻克不下。這次再去泰國旅行,就是為了揭曉答案,看看當地街頭美味濃郁、層次豐富的烤雞炸雞,究竟是怎麼做的。

烤土匪雞翼

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            歐美的飲食節目一向豐富多彩,有深度有內涵。由Nigella Lawson的貴婦式中產美饌,精緻瑰麗;Paul Hollywood專業的麵包烘焙教學,動作實際不花巧;還是旅遊與美食結合的Anthony Bourdain: No Reservations,隨着Anthony瀟瀟不覊的身影流連全球大街小巷,高級餐廳至街頭小吃照樣吃得津津有味,而且他是我看過第一個喜吃榴槤的西方人,口味和眼界一樣廣闊。最具追看性的一定是美版Masterchef,一眾業餘home cooks圍繞不同主題競賽,剪接一流,氣氛營造精準,看得腎上腺素飊升。再者,光是看Gordon Ramsay神級吐糟已值回票價,他朝着參賽者發飆怒罵的「It’s fxxking raw / undercooked」系列名句,被一眾網友二次創作輯錄配圖,已把我笑瘋:

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