雲南炸醬拌麵

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            相比起市面上很多「簡單、快捷、方便」的食譜,其實我比較喜歡週末空閒時,細緻地研究菜譜,琢磨做法。西班牙大鑊飯櫻花芝士蛋糕迴旋蔬菜芝士撻,都是花時間用心思的菜色,可能由一週之始就得開始準備:買材料、找食譜、張羅用具;東西往往不是常用,也不是隨處買得到 (如大鑊飯的番紅花和paella pan、芝士蛋糕的鹽漬櫻花),要東市買駿馬,西市買鞍韉般採購搜羅,準備得當,週末就可以留在家裏安心做菜。

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清邁咖哩麵 Khao Soi ข้าวซอย

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            四月的清邁,沒有一絲白雲的澄藍天空,陽光直直的打在地上,炙熱無比。離開空調的涼快,走到室外一站,立刻大汗淋漓。沒有空調的食肆,把風扇調至最大,仍驅不散那股悶熱,所以都只做早餐生意,早上十點多就關門,到日落之後才會重開。然而就是這些沒空調的小店,構成了我每次清邁之旅的美味回憶。

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上海粢飯糰

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十多年前,我在上海一家地產公司實習了兩個月。那時住的地方近大學校園,多的是價廉物美的小攤子;公司雖然位於全上海最繁盛的淮海路商業區,但只要懂得鑽進橫街小巷、住宅小區,一樣有平民化的早點。我每天早上就在粢飯、煎餅果子、小籠包、生煎包、鍋貼、薺菜肉餛飩、蛋餅、鹹豆漿、梅乾菜包、葱油餅、辣肉麵、麻醬麵、大排麵、燒餅、麻球、油條、手抓餅之間來來回回,舉棋不定,真的很痛苦啊——

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香煎葱油餅

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            我做的葱油餅,在其他人眼中很邪惡:邪惡的原因,來自豬油。擀得薄薄的一片麵皮,厚厚塗上一層自家熬製的、已凝固的豬油,細鹽輕柔灑落,葱花大方鋪滿。層層捲起,輕輕拍薄,豬油於摺疊的麵皮之間締造出豐富層次和空間,在熱力下溶化,葱油餅變成半透明,外層香脆,裏面捲來摺去的麵皮和豬油一層疊着一層,咬下去鬆化綿密,好吃極了。

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水煮蛋配英式鬆餅、煙燻火腿及荷蘭醬 Egg Benedict with Hollandaise Sauce

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        Egg Benedict,源自美國紐約的經典早餐。這道菜實很能代表美國開放包容、俱收並蓄的民風:以英國的English Muffin為基底,鋪上煎過的圓形煙燻火腿Canadian Bacon,放上一顆輕盈的水波蛋,最後,淋上淺黃優美的荷蘭醬Hollandaise sauce,再以芫茜或細葱點綴。有趣的是,English Muffin源自英國,卻是我們熟悉的美國老麥名菜豬柳強的基本元素;Canadian Bacon與加拿大無半點關係,指的是美式一種用豬脊肉做成的圓形火腿;Hollandaise sauce也扯不上荷蘭,其實是法國經典的五大母醬之一。English Muffin、Canadian Bacon、水波蛋和荷蘭醬這4項基本組合,在美國人手上玩得出神入化,有在火腿和水波蛋之間放菠菜變成Egg Florentine的,也有加入番茄片的,或把English Muffin改為baguette,也有把火腿變成豬柳,演變成「高級版豬柳強」;我還在酒店早餐見過煙三文魚和魚子醬的富貴版Egg Benedict。

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