跑到清邁學做菜 (1):Pantawan Cooking School

跑到清邁學做菜 (1):Pantawan Cooking School

我去旅行最重要的目的就是吃。吃過了,回家,重塑記憶中的味道,逐步摸索,在廚房再把它們做出來,是我生活中最大樂趣。我寫過的幾道泰國菜,《泰式青咖哩鮮蝦》、《泰式炭烤豬頸肉》、《冬蔭功》、《泰式鮮蝦炒河粉  Pad Thai》、《蝶豆花芒果糯米飯》、《青木瓜沙律 Som Tam ส้มตำ》、《泰式豬肉沙嗲》、《清邁咖哩麵  Khao Soi  ข้าวซอย》、《泰式奶茶  ชาเย็น》(天哪我竟然寫了這麼多),都是去泰國旅行時吃過的好味道,足見我對這片土地的人文風景有多熱愛。旅行回家後,想複製一道菜,我會上網搜資料,通常會找到很多種配方和做法;我以對各種食材的了解,挑最靠譜的一個來做。邊做邊試味,畢竟你用的魚露可能比食譜作者的來得鹹,買到的椰漿又稠一點,得一邊做一邊調整。有時一擊即中,味道與當地的相差無幾;有時卻失之毫釐,謬以千里。例如,泰北烤雞 (Gai Yang ไก่ย่าง)和炸雞 (Gai Thod ไก่ทอด),烤雞做過三次,炸雞試過兩次,味道都太單薄,香氣不足,一直攻克不下。這次再去泰國旅行,就是為了揭曉答案,看看當地街頭美味濃郁、層次豐富的烤雞炸雞,究竟是怎麼做的。

青木瓜沙律 Som Tam ส้มตำ

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            去泰國旅行,大包小包手信買回家似乎是常識:零食、化妝品、護膚品、香氛、各式藥膏藥物、杯麵、枕頭,清單落落長,而且去的次數愈多,清單可以愈列愈長。有一項手信長期列入我的泰國手信清單,但一直沒有勇氣和毅力扛回來的:

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