櫻花抹茶漸層奶凍

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            自從做過櫻花青檸芝士蛋糕,就迷上了櫻花飄溢的美態。於是,我心癢癢的想挑戰近年大熱的櫻花水信玄餅。跟櫻花青檸芝士蛋糕上那層櫻花啫喱做法幾乎一樣,只是魚膠粉換成寒天粉,不過難做多了——難不在製作過程,而在倒扣上碟的技巧。我很有自知之明,知道自己笨手笨腳的,所以多做了幾個,看看能不能扣出一個完整的,起碼一個。3個之中,我不負眾望地掰爛了前兩個,因為玄餅仍黏住模具;我搓搓手心,取出風筒,開暖風吹向模具,讓玄餅表層溶化一點點,然後,非常小心地一掀——

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            櫻花靜靜地凝結在晶瑩剔透的果凍裏,留住了春天的美態。

            我佩服那些做水信玄餅的店家,若照着我掰破玄餅的頻率來營運,店家早就虧死了。我受不了每次掀模具前活像上賭局揭骰盅般緊張,也不太愛寒天粉的口感,倒不如試試做其他簡單一些而同樣美觀的甜點。

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            我用啫喱杯,花花形狀,一半是透明的櫻花果凍,下面一層牛奶凍和抹茶奶凍。杯子先抹上薄薄的油,待會比較好倒出來。鹽漬櫻花泡水洗走鹹味,放在杯底,倒入啫喱水,冷藏。繼而是牛奶凍,冷藏凝固;最後把抹茶粉拌進牛奶,調成嫩綠色的奶凍,凝固即成。功夫不多,花費的是時間,雪櫃會做好餘下的事。取出,輕輕一捏,整個奶凍完好無缺地倒出,舀一口,冰涼微甜,嗜甜的可再加黑糖漿一起吃。香港今年的夏天特別難捱,雪櫃備着幾個櫻花奶凍,看見都透心涼,實是消暑救星。

 

櫻花抹茶漸層奶凍

4

 

櫻花層:

鹽漬櫻花                                                        8朵

熱水                                                                240毫升

糖                                                                    1湯匙

魚膠粉                                                            2茶匙

 

牛奶層:

牛奶                                                                110毫升

糖                                                                    1茶匙

魚膠粉                                                            1茶匙

 

抹茶層:

抹茶粉                                                            ½茶匙

牛奶                                                                110毫升

糖                                                                    2茶匙

魚膠粉                                                            1茶匙

 

準備4個啫喱杯。我用的啫喱杯容量為130毫升,我預算每杯做120毫升奶凍,加上櫻花剛好滿杯。請跟隨選用容器的容量調整份量。

啫喱杯內抺一層薄薄的植物油備用。鹽漬櫻花需於前一晚洗走鹽份,過三次水,然後泡過夜。

熱水和糖拌勻,稍稍攤涼。撒入魚膠粉拌勻,座熱水讓魚膠粉溶解。

泡好的櫻花擠乾水份,放在啫喱杯底。每個杯各倒入60毫升魚膠粉溶液,即啫喱杯的一半。放入雪櫃冷卻起碼3小時。每做一層奶凍前要確定杯裏奶凍已完全凝固。

接着做牛奶奶凍。做法其實大同小異,牛奶加熱但不要煮滾,拌入糖待其冷卻。撒入魚膠粉,座熱水,待魚膠粉完全溶化沒有顆粒,便可在每個杯各倒入30毫升,即杯的1/4。冷藏至凝固。

抹茶粉與魚膠粉和3湯匙牛奶拌勻,魚膠粉和抹茶粉均沒有顆粒。餘下的牛奶座熱水,拌入糖,再倒進抹茶牛奶,直至魚膠粉溶化。在已凝固的啫喱杯中倒入抹茶奶凍直至滿杯。冷藏至凝固。

待整杯奶凍冷藏完畢,用竹籤在杯沿刮一圈,小心地把奶凍倒扣出來,即可享用。嗜甜者可再淋些黑糖漿伴食。

 

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