鍋燒小薯仔

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            我和母親、妹妹一起住。三個人,三種口味,吃飯時總要互相遷就。比方說,我媽媽不吃辣、不喜香料,三人同枱的飯桌上就很少出現孜然羊肉、口水雞這些濃味重辣的菜餚,連咖哩雞都不放辣椒,要放椰奶做成溫和版;妹妹怕骨,不吃魚、不吃雞,媽媽做了清蒸魚就會把魚放在餐桌近自己那邊,白切雞也是。有時候,媽媽去了旅行,或是妹妹約了朋友吃飯,在whatsapp丟下一句「我不回家吃飯了,你自己搞定」,我絕對沒有被拋棄的感覺,反而興奮得要跳起來,因為可以隨心所欲地做自己口味的菜色了呀。

 

            一個人的吃食,在簡單中愈見真章。蒜片辣椒橄欖油意大利麵,切蒜頭辣椒,橄欖油爆香,放鹽,拌入al dente意大利麵,簡單得不得了,但就是甘香爽滑,吃得滿嘴油花;蜆肉意大利麵,蒜頭辣椒爆香,倒入蜆和白酒煮滾,與半熟的意大利麵同煮,吸盡蜆肉汁的精華,吃完還要舔碟底;吃膩了意大利麵,偶爾做個陝西的油潑麵也不錯:碗底放醋、醬油、糖,拌入煮熟的粗身扁麵條,再在麵條上撒辣椒碎、花椒粉、葱花和蒜泥,一勺滾油潑上,葱和蒜熗成半生熟,辛辣和香甜同冶一爐,配蒜蓉蠔油生菜,或fusion地拌個泰式青木瓜沙律,都是身為孤獨的美食家最極致的享受。最近新鮮的小薯仔 (new potatoes) 上市,決定今天不做麵食了,鍋燒小薯仔配日式芝麻醬生菜,還有前一天吃剩的烤雞,完美。

 

            小薯仔比普通大小的薯仔更嫩更粉,皮也不靭,最好原個烹調,而且烹調手法愈簡單愈好。法國人烹調小薯仔有其精緻之處:小薯仔逐個平放在平底鍋,清雞湯蓋過,開火煮至半軟身,別煮太爛;雞湯燒乾剩四分一時,用鍋鏟壓扁小薯仔,讓雞湯煨至入味,然後放牛油乾煎,上碟前撒鹽、黑椒、迷迭香。做的次數一多,就懂得靈活變換香料,例如試過放蒜泥加羅勒,撒芝士和荳蔻 (nutmeg) 烤也是另一種風味;今次趁媽媽又不在家,我選擇了辣椒碎和孜然,切點葱花灑上。家裏沒雞湯,就用清水煮軟,再自行在砧板用菜刀壓扁,放鍋裏乾煎成脆皮,也很好吃。獨食,其實一點也不獨,廚房裏所有食材和調味都是我的好朋友,任我隨意調配,做出一道又一道窩心的comfort food。廚房,就是一個人的武林,我在裏面玩得如魚得水呢。

 

鍋燒小薯仔

 

小薯仔                                                            一袋,約一斤

牛油                                                                15克

黑椒

辣椒碎

孜然

葱花

 

小薯仔放清水煮至半軟,筷子能穿過,但又未至軟爛。撈起放涼,用菜刀壓扁。

平底鍋放入牛油,小火煮溶。排入小薯仔,慢煎至金黃色,翻面,撒上鹽、黑椒、辣椒碎、孜然和葱花,輕輕兜勻即可。

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