蝶豆花芒果糯米飯

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            當全世界都以不吃米飯來減肥,我卻是個很愛吃米飯的人。米飯看似平淡無味,但我覺得其實它才是一頓盛宴的主角。做一大桌子好菜,紅燒肉、麻婆豆腐、葱爆羊肉、三杯雞、螞蟻上樹、京醬肉絲、涼拌雲耳,若沒有一碗熱騰騰的白米飯,食慾已頓時減了一半;沒有白飯襯托,佳餚都失去美味。

 

            然而,相比起以白米飯下菜,我更愛吃糯米。糯米暖胃,對我這寒底的身子其實更適合,但一向有傳說糯米難消化,媽媽又不愛吃,家裏很少做,唯一例外應該是冬日限定的臘味糯米飯吧。直至上個月自己一個跑到清邁度假,才發現糯米有其獨特的滋味。糯米以清水浸透,入蒸籠,大火隔水蒸熟,一顆顆米粒晶瑩剔透,咬着煙靭,還能吃出一絲甜香。在路邊攤買烤肉、青木瓜沙律,還是在餐廳吃咖哩和蝦醬通菜,在白飯和糯米飯之間我一定選糯米飯,而店家總會投下一個「你真識食」的眼神。糯米飯不用碗,用一個小小的竹籃奉客,溫溫熱熱的,手指捏起一小球,沾滿咖哩汁、烤肉汁,或青木瓜沙律的酸甜魚露汁,一口吃光。糯米飯比較乾身,完全吸收了醬汁的味道;有嚼勁的口感讓人愈吃愈滋味。

 

            泰國人把糯米做成甜食的功夫也是一流的。中國也有自己的糯米甜點,八寶飯、八寶粥、糯米糍、芋頭紫米露,但真的不及泰國甜點多姿多采。熱帶國家長年炎熱,總喜愛把自家甜品弄得色彩繽紛,在視覺上先提高食慾;又大多盛產椰子,椰奶、椰漿、椰糖、椰絲成為了泰式甜點的重要元素,加上泰國人極度嗜甜,糖量永遠放得足足的 (其實我很不喜歡港式「少甜」甜品,不夠甜的甜品真的味同嚼蠟),於是成就了令我著迷的泰式甜點。芒果糯米飯是很經典的泰國甜食,蒸好的白糯米,鋪上泰國隨便挑都甜得不得了的芒果,淋下濃甜的椰漿,最後以少許炸黃豆增添咬口。炎熱天氣下胃口不佳的日子,一份小小的芒果糯米飯可以當一頓正餐了。

 

            芒果糯米飯不論在曼谷或清邁均隨處可見,路邊攤或餐館都有,價錢也不貴。今次我在清邁的一處路邊攤,賣的是天然染藍的糯米飯。

 

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這是以蝶豆花造出來的顏色,泰國很多糕點、甜品和飲料都用上了蝶豆花為食物增添瑰麗的藍色。我見過的芒果糯米飯有普通的白色,也有紫糯米做成的紫色,更有加了斑蘭香葉和香精的綠色,檔主婆婆把糯米飯染成藍色,漂亮極了。她先把藍白相間的糯米鋪入盒子,淋一層甜椰漿,然後拿起一整個芒果,俐落地去皮、起肉、切件,豪邁地再淋一層甜椰漿,撒入炸黃豆。一如概往的美味,檔主婆婆做的芒果糯米飯不是一味的死甜,還貼心地放了鹽,鹹甜對比之下,味道錯落有致,而且淡藍色的糯米飯還多了一重視覺享受。我在市集買了蝶豆花,回到香港自行複製。

 

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糯米浸透,與斑蘭葉一起蒸;蝶豆花煮水,淋在糯米飯上,造出藍白相間效果,再拌入椰漿、水、鹽蒸至完全熟透。盛起上碟,鋪上芒果:

 

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            淋甜椰漿,放炸黃豆。

 

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            複製在旅途中嚐過的味道,其實就是懷緬旅行那段悠閒舒暢的好時光。身處香港,人人扮工,假期少得可憐,真的飛往異地度假有時是一種奢侈。在自家廚房煮出異國味道,也算是一次味蕾上的旅行吧。

 

蝶豆花芒果糯米飯

 

糯米飯:

糯米                                                                300克

椰漿                                                                100毫升

水                                                                    100毫升

鹽                                                                    ¼茶匙

斑蘭葉                                                            2片

 

蝶豆花汁:

蝶豆花                                                            15朵

水                                                                    3湯匙

 

甜椰漿:

椰漿                                                                200毫升

糖                                                                    3湯匙

鹽                                                                    1撮

 

泰國芒果                                                        1個

炸黃豆或烤芝麻

 

蝶豆花糯米飯:

糯米加水浸過表面,泡過夜,瀝乾。

椰漿、水和鹽拌勻,備用。蒸籠鋪上蒸布,放入斑蘭葉,再倒下糯米,鋪平,大火隔水蒸20分鐘。用筷子略為打鬆。

蒸糯米的同時,把蝶豆花和水放於小鍋中煮滾,直至水變成藍色,然後淋在糯米飯上,再蒸5分鐘。將調好的椰漿淋上、拌勻,再蒸5分鐘。挑出斑蘭葉,糯米飯放涼。

 

甜椰漿:

椰漿、糖和鹽於鍋中以小火慢煮,直至稍為收乾,放涼。

 

糯米飯置於碟中,鋪上切件的泰國芒果,淋下甜椰漿,撒入炸黃豆或烤過的芝麻即成。

 

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