原鍋番茄香草芝士意大利麵

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            週末,通常都要清雪櫃。把過去一週剩下的餸頭餸尾吃光,再檢查廚櫃有甚麼缺貨,列好清單,然後往街市和超市,浩浩蕩蕩掃貨去。上星期做了露筍蘑菇芝士煙肉蛋批,剩了一小扎露筍、幾顆蘑菇、煙肉數片、車厘茄十數粒,還有裝飾紅桑子玫瑰吉士撻用剩的羅勒葉一把,都快要枯乾了。我盯着瑟縮在廚櫃一角、放了很久的小半包螺絲粉,把心一橫,扑通扑通的把所有材料倒進鍋子,加水開火,一鑊熟,此之為真正的One-pot pasta。

            我一直都覺得,意大利人和美國人在飲食上很像一對鬥氣的父子。意大利移民把家鄉的美食帶到美國,美國人卻把它改得五花八門,例如把薄薄的拿坡里pizza底改成厚批,食一角已經飽死 (在意大利,人人都獨食一個pizza——當然是薄薄的那種);又在pizza放菠蘿,Gordon Ramsay直斥嘔心,更有廚師拒絕將菠蘿放上pizza,憤而退款:

 

Pineapple Pizza

            至於把番茄肉丸 (Polpette al sugo)放在意大利麵上一起吃啊、把頂級的Parmigiano-Reggiano 芝士工業化製成芝士粉啊 (在意大利吃飯都是原塊芝士讓客人刨的!),都讓意大利人氣得直跳腳。美國人氣死意大利老爸的新作,是One-pot pasta。傳統意大利麵永遠都是把大鍋開水燒熱,放大量鹽,煮麵至al dente,瀝乾,拌上慢煮燉熟的各式醬汁,刨上芝士,嚴謹誠懇,一步都馬虎不得;美國人懶得逐個步驟慢慢做,乾脆一股腦把所有材料原鍋煮熟。你看,Google一搜「one-pot pasta」,滿滿都是原鍋放了生的意大利麵、生的蔬菜和肉類,讓我的意大利朋友氣得要死。

 

One-Pot Pasta

            我不敢告訴他們,這種做法的意大利麵,真的出乎意料地好吃,而且,是清雪櫃神器啊,你想得出的材料都能往裏放,味道都不會差。今次,我為了清理法式煙肉蛋批的剩餘物資,蘑菇、車厘茄、煙肉、蒜片、洋葱、羅勒、露筍、白腸,悉數切片切絲切粒,與螺絲粉放在鍋子裏。

 

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            然後倒水、放鹽、淋橄欖油。我愛吃辣,就放些辣椒碎,不吃辣的就磨點黑椒。

 

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            上蓋,大火煮開,再中火讓水份收乾、螺絲粉煮熟,完成。我會趁熱拌點水牛奶芝士,撒上現磨的Parmigiano-Reggiano。

 

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            One-pot pasta做法幾乎零技術含量,最多的功夫也就是洗洗切切。但做過一次就明白,這道菜所有精妙之處,都在火力烹調的過程中展現:番茄、洋葱、蒜和其他食材的鮮味透過熱力融入水裏,生的意大利麵吸收這些精華的同時,也釋放出澱粉,把所有材料的美味濃縮起來,轉化為醬汁,掛在意大利麵上,一環扣一環,所有材料在熱力之下配合得妙到毫顛。我依舊不愛在pizza上放菠蘿,也不屑那些一瓶瓶的芝士粉,但偶爾做做懶人,以one-pot pasta清雪櫃,美味依然,to spend minimum efforts for maximum pleasure,何樂而不為?

 

原鍋番茄香草芝士意大利麵  One-Pot Pasta

一人份

 

螺絲粉,或任何種類意大利麵                                            125克

車厘茄                                                                                    125克,每粒切成4份

洋葱                                                                                        ¼個,切絲

蒜頭                                                                                        2瓣,切片

露筍                                                                                        3條,去皮、切段

鮮蘑菇                                                                                    3朵,切片

煙肉                                                                                        2片,切粒

羅勒葉                                                                                    1小把

白腸                                                                                        1條,切片

辣椒或黑椒碎                                                                        ¼茶匙

橄欖油                                                                                    1湯匙

水                                                                                            400毫升

水牛奶芝士

Parmigiano-Reggiano芝士

 

螺絲粉、車厘茄、洋葱、蒜片、露筍、鮮蘑菇、煙肉、羅勒、白腸一同放進鍋子,撒鹽、辣椒或黑椒,淋上橄欖油和水,蓋上蓋子,先大火煮開,再中火煮至收乾水,螺絲粉軟硬適中,約10分鐘。關火後,拌入水牛奶芝士和Parmigiano-Reggiano芝士即成。

P.S. 水的用量視乎所採用的意大利麵種類,煮至收汁時要試吃,可加熱水或轉大火調整意大利麵的軟硬度。

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