紅黑桑子可可蛋白霜餅 Chocolate Raspberry & Blackberry Pavlova

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        今年,我又做生日蛋糕給自己吃了。

        我十二月生日,是一年裏最歡樂喜慶的日子。全城都為聖誕節暗暗期待着,派對、旅行、交換禮物,獎勵自己過去一年努力工作、認真生活、盡情玩耍,也勸勉來年要繼續勇敢面對艱難和挑戰。去年生日我做了一個很夢幻的紫薯抹茶脆脆蛋糕,抹茶海綿蛋糕夾入真材實料的紫薯餡,再以紫薯忌廉抹勻整個蛋糕,面層鋪上bling bling的星星糖和漸變色粉紅meringues。現在回想起來,不論是做蛋糕的手法還是拍照技巧都極有待改進,但與朋友一起吃,還是覺得非常美味。

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        他們唯一不滿是,紫薯是堅.紫薯,一件已經超飽肚。於是,今年我要做個輕盈一些的。我女神Nigella Lawson的一檔飲食節目《Forever Summer》裏示範了一個Chocolate Raspberry Pavlova紅桑子朱古力蛋白霜餅,非常誘人。

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       Pavlova,是澳洲於二十年代向到訪的俄羅斯芭蕾舞者Anna Pavlova致敬之作。蛋白打入空氣變得膨鬆,砂糖為它添上清甜柔靭的口感,軟得像棉花糖一般,卻在烤箱裏烘出清脆的外皮。抹上打發好的忌廉,鋪上紅莓,優雅得像一場芭蕾舞表演。但Nigella卻調皮地加入可可粉,「把水池裏的雪白天鵝變成泥漿裏的頑皮小鴨」,調低了Pavlova的甜度,天使白變成魔鬼黑,更添濃郁滋味。

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        澳洲人在節日裏都以Pavlova為甜品,聖誕也不例外。我在紅莓之間夾雜一些黑莓,暗紅、亮黑、純白相間,再刨上朱古力碎,絕對是澳洲人聖誕餐桌上最耀眼的主角。朋友對我今年的生日作品還算滿意,希望明年再接再厲。

 

紅黑桑子可可蛋白霜餅

 

蛋白                                                   4個

砂糖                                                   200克

可可粉                                               3湯匙

黑朱古力                                           60克,切碎

淡忌廉                                               300克

糖霜                                                   1湯匙

雲呢嗱籽                                           半條

紅桑子 (raspberry)                      125克

黑桑子 (blackberry)                   125克

 

蛋白以攪拌機中速打發至起泡時,逐匙倒入砂糖成蛋白霜,直至完全打發,倒轉大碗也不會傾瀉。篩入可可粉,放進50克切碎的朱古力,輕輕拌勻。

焗盤放上牛油紙,用鉛筆沿着一個20厘米的蛋糕模,畫一個直徑20厘米的圓形,然後把牛油紙翻轉。

把拌好的蛋白霜倒入畫好的圓形內,抹平表面和邊緣。

焗爐預熱至180°C。放進蛋白霜,立刻降溫至150°C,烤70分鐘。焗爐門打開一點,讓蛋白霜餅在裏面慢慢冷卻。

淡忌廉、糖霜和雲呢嗱一起打發。抹在已冷卻的蛋白霜餅上,鋪入紅桑子和黑桑子,刨上10克黑朱古力,即成。

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One thought on “紅黑桑子可可蛋白霜餅 Chocolate Raspberry & Blackberry Pavlova

  1. Pingback: Nigella Lawson新書《At My Table: A Celebration of Home Cooking》 | 一個人的饗宴      MY FEAST FOR ONE

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