法式多士配肉桂焦糖蘋果

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            在意大利住的時候,唸的語言學校每早九點上課。八點半左右,與室友剛爭用完洗手間後,就要繼續爭用廚房做早餐。我是典型的亞洲胃口,喜鹹不喜甜,早上來碗雞湯米粉,或者用自攜的電飯煲熬粥,甚麼果醬麵包糖漿pancake堅決不碰;試過有次一大早在廚房熱火朝天地炒麵,把金髮碧眼的室友都看呆了,後來乾脆跟他們一起分享早餐。沒錯,在意大利都可以這麼任性~

            過了幾個月,我的亞洲胃開始被本地人同化。意大利人很多都根本不吃早餐,在上班上學途中路經的bar快手喝杯caffè——其實是一口,仰頭一灌完事。真的要吃點甚麼,就只得牛角包,你能選的就只是有nutella餡的,和無餡的。一旦在意大利住久了,就變得和意大利人一樣慵懶,早上最後一秒才出門,在bar以朱古力牛角包與咖啡做早餐,漸漸地把我的喜鹹口味調整過來,也接受以甜食做早餐了。後來,有個室友教我做這道配上肉桂蘋果的法式西多士,淋上純正甘甜的楓糖漿,配上濃濃滑滑的熱朱古力,甜膩到極致,在意大利的隆冬很是受用。

            法式多士French Toast由歐洲傳來,原意是把前一天沒吃完、已變硬的麵包回爐,蘸蛋汁和牛奶,牛油輕煎,淋上糖漿、水果,變成另一道美味的茶點。傳到香港後,搖身一變為「西多士」,兩片方包夾入花生醬、果醬、咖央、芝士、朱古力,只蘸蛋漿,大鑊油炸,簡單而粗暴,上碟後再來一片凍牛油,還要在糖漿和煉奶之間搖擺不定,反正甚麼高熱量就往上堆,對我來說還是傳統的法式多士較合我口味。

            麵包,我會選用較為濃郁的Challah (猶太辮子麵包)或Brioche (法式牛油麵包)。如果手上沒有這兩種,也最好用優質牛奶麵包片。

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Challah

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Brioche

            麵包切片。不過我一向偏好切成長條,這樣在煎的時候麵包會有更大的受熱面,外脆內軟,滋味更好。麵包切好,放室溫數小時至表面發乾發硬,有助吸收蛋汁。另置一個淺身的盤子,放入打散的雞蛋、倒入牛奶混勻,視肥如歸的可以忌廉代替牛奶。加一點點純正雲呢嗱香油拂勻,然後放麵包,兩面浸泡至所有蛋液被吸乾。這個步驟我會在前一晚做好。

            接着,兩個蘋果去皮、去芯、切成角,嘉拿蘋果、地厘蛇果、富士蘋果均無妨。蘋果塊放進小鍋,放牛油、三勺黑糖、兩勺水、一點肉桂粉,慢火熬煮,直至蘋果變軟,底下的糖漿變稠。我發覺這個用來煮蘋果的牛油糖漿實在超好吃,酸酸甜甜的,帶點蘋果的清新,下次加雙倍份量的牛油黑糖去煮,就不放楓糖漿了。

            平底鍋放入吸飽蛋漿的麵包,慢煎至金黃色,翻面,再煎一會上碟。鋪上煮好的蘋果,撒點糖霜或珍珠糖,淋糖漿,最後是肉桂。

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肉桂是種神奇的香料。一聞到它就讓我想起蘋果批,味道不是人人受得了,我卻獨愛那股濃烈的香氣,深沉而溫暖。君不見薑餅人、香料暖酒、聖誕布甸、蛋奶酒eggnog均處處找到肉桂的蹤影?就是那和煦熱烈的香氣在寒冷聖誕裏帶來溫暖和歡樂。聖誕未到,唯有以法式多士撒上大量肉桂,為踏入初冬添點暖意吧。

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法式多士配肉桂焦糖蘋果

2人份

Challah/Brioche/牛奶麵包                           4片

蛋                                                                                2隻

牛奶/忌廉                                                                   2湯匙

雲呢嗱香油                                                                1茶匙

無鹽牛油

肉桂焦糖蘋果:

蘋果                                                                            2個

無鹽牛油                                                                    30克

黑糖                                                                            3湯匙

水                                                                                2湯匙

肉桂粉                                                                        少許

麵包切條,置室溫至表面變乾變硬,待用。

蛋打散,與牛奶/忌廉、雲呢嗱一起倒進淺身的盤子裏,放入麵包浸泡,讓麵包把蛋液完全吸乾。

蘋果去皮、去芯、切成角,放入小鍋,與牛油、黑糖、水和肉桂粉一起慢火熬煮,途中要不時將蘋果翻面,直至蘋果變軟、底下的糖漿變稠。

平底鍋放一角牛油,小火煮溶。放入吸飽蛋漿的麵包,慢煎至金黃色,翻面,再煎一會上碟。鋪上煮好的蘋果,撒點糖霜或珍珠糖,淋糖漿,最後撒上肉桂。

 

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