Matcha Madeleine 抹茶瑪德蓮小蛋糕

life-078

            週末深夜,夜闌人靜。家人都睡下了,第二天也不用上班,難得的輕鬆時刻,我很喜歡躲在廚房裏,靜靜地烤點蛋糕曲奇。從雪櫃掏出雞蛋、牛油,架起Kitchenaid,篩麵粉,秤砂糖,準備工夫煩瑣細碎,卻是紓緩壓力的極佳方法。

今次做的是Madeleine,抹茶味的。材料、步驟都簡單,但正因為簡單,用料和技巧都需要講究,才能做出純粹的美味。Madeleine是法國最家常的甜點,下午茶時間,大人喝茶,小孩喝牛奶或果汁,都以Madeleine為茶點。新鮮出爐的Madeleine,貝殼狀外形,表層有點脆,一掰開,蛋味和牛油香一併迸發,讓人忍不住一個接一個地吃。自這款甜點傳至國外,便開始衍生不同口味,朱古力、蜂蜜、鮮橙、藍莓、薰衣草、伯爵茶。我在廚櫃翻出了在奈良買的抹茶粉,一打開罐子,是亮麗的淺綠色,微澀的滋味正好平衡Madeleine的濃郁。

取出小鍋,最好用厚底易潔的,放入牛油,小火煮溶。看着牛油在熱力下漸漸化開,成為一片金黃瑰麗的瓊漿,實在有種難以言喻的快活。牛油完全溶化後放涼,並留起一點抹烤盤用。雞蛋要放回室溫;如果時間來不及,我會把雞蛋泡在溫水裏,待我秤好其他材料,雞蛋也回溫了。麵粉和抹茶粉量好後過篩;雞蛋、糖、鹽、牛奶另置一個大攪拌碗,打起,拌入麵粉。保鮮紙把麵糊封起來,放入雪櫃靜置過夜,使它能組織成微微的筋性,烤出口感彈牙的Madeleine。

翌日起來,先預熱焗爐,然後準備Madeleine貝殼模:如使用鋁質或易潔蛋糕模,請大方地在模上抹牛油,然後篩點麵粉,以防黏底。如使用矽膠模具,就甚麼也不用抹。從雪櫃取出麵糊,於每個貝殼凹位倒下一湯匙麵糊。最後,放入焗爐,看着麵糊在烘烤過程中漸漸化開撫平,四邊微微焦脆,中間依然鬆軟而彈性。把Madeleine逐個取出,趁熱食,配一杯現煮咖啡,這樣的下午茶實在太美好。小心別把Madeleine吃光。

P. S. 我就是一不小心和朋友一起把Madeleine都吃光了,所以狠下心來再做一批,原味、抹茶和朱古力,分別只在於不放抹茶粉,以可可粉取代。

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Matcha Madeleine 抹茶瑪德蓮小蛋糕

無鹽牛油                                            140克

低筋麵粉                                            120克,另加1湯匙

鹽                                                        1/8茶匙

泡打粉                                                1茶匙

抹茶粉                                                1湯匙

蛋                                                        2隻,大

糖                                                        130克

全脂牛奶                                            1湯匙

無鹽牛油置於小鍋中,小火煮溶。留起2湯匙作抹烤盤之用。

120克低筋麵粉、鹽、泡打粉和抹茶粉一起過篩。架好Kitchenaid或電動打蛋器,於攪拌碗裏打入已放回室溫的蛋,與糖和牛奶一起拂打約5分鐘至淡黃色。倒入篩好的麵粉、鹽、泡打粉和抹茶粉,用刮勺輕輕拌勻至沒有顆粒。請別過度攪拌。用保鮮紙把整碗麵糊封好,放置雪櫃起碼3小時,亦可雪過夜。

開始烘烤前,先預熱焗爐至190 °C。若使用鋁質或易潔的Madeleine蛋糕模,抹上預留的2湯匙牛油,並請確保貝殼狀的每條坑紋均有抹到。接着細細篩上1湯匙麵粉,以防沾黏。若使用矽膠材質的蛋糕模,則可免去此步驟。

從雪櫃取出抹茶麵糊,在每個貝殼模裏填上1湯匙。放入焗爐,烤約10-12分鐘。保持留意烘烤情況,邊緣已轉至焦黃即成。小心鏟起Madeleine,放架上待涼,可灑上糖霜,即成。

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