蘋果玫瑰花千層酥

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            朋友生日,提及在Instagram爆紅的Apple Rose Pastry,想我烤一個作為她的生日蛋糕。我在google搜了搜,驚覺此物在外國社交網絡瘋傳已久,各大美食博客力推,做法簡單得連烘焙新手都輕易掌握,視覺效果卻驚艷得出奇。一朵朵美麗玫瑰於屏幕綻放,嬌艷欲滴,實在是網絡呃like神器。

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            既然朋友開口,我參考不同網站食譜,火速買來材料開工。這款蘋果玫瑰花簡單易做的原因,是因為最難的部分已由食品工場幫你做好:

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            急凍酥皮 (puff pastry),還不是一磚磚那種,而是已經擀成薄薄一大片的真.現成酥皮。Puff pastry,我挑戰過兩次,一次是做牛角包,另一次是做葡撻。由零開始,低筋麵粉、冰水、牛油先拌成麵糰,雪凍,包入冰凍牛油,摺三摺,擀平,再摺三摺,再擀平,使一層層薄薄的麵糰,梅花間竹地夾着一層層薄薄的牛油。手腳要像跑手保特那般快,麵糰和牛油都要保持冰凍。要是牛油溶於麵糰裏,便做不出一層疊一層的鬆化效果,只變成一塊油膩膩的牛油麵糰。雖然我是everything made from scratch的支持者,但除非做牛角包用剩了麵糰,否則做這個呃like大於一切的蘋果玫瑰酥,我是十級極度贊成用現成貨的。酥皮先從冰格取出,放置室溫解凍。

蘋果切半,去芯,然後切成一片片極薄的半圓。我用深紅色的「地厘蛇果」(Red Delicious),愛其顏色鮮艷。一切好,請即泡在水裏,擠上檸檬汁,放在爐上用小火稍煮至軟身,瀝乾。另外,我用杏脯果醬 (apricot preserve),兌一點橙酒 (grand marnier)把它稀釋,使果醬更容易掃開;沒橙酒的話用水也可以。肉桂粉也放在一旁候命。

擀麵板上撒點乾粉,把酥皮攤開。我發覺即使是現成擀好的片狀酥皮,也顯得有點厚,所以我還是用擀麵棍再擀薄一些,然後切成約5厘米闊的長條。調好的杏脯果醬刷上酥皮,在酥皮中間位置鋪蘋果片,使紅色的果皮露出,再撒些肉桂粉。

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            麵糰從底部對摺、按緊,慢慢捲起。蘋果片重重相連,捲出弧度,捲好後平放,可不就成了一朵美麗的玫瑰花。

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            一片急凍酥片能做約6個蘋果玫瑰花。把它們都放在已抹油的muffin模具裏,再在玫瑰花頂刷些剛才調好的果醬,亮澤一些,然後慢烤45-50分鐘。要確定包在中心的酥皮已熟,所以要中火長時間烤烘,酥皮也要擀薄些。

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            最後,用篩子灑上糖霜。

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            我那位生日的朋友是「重度糖霜上癮症」患者,凡甜品必大灑糖霜。這次野餐式生日party我還準備另外一小包糖霜,讓她即場用篩子灑得滿滿的,如冬日雪花一般飄落。蘋果肉桂的經典組合散發着異國風味的甜香,以清新的蘋果玫瑰花千層酥為朋友慶祝生日之餘,也溫暖了逐漸變涼的初秋。

 

蘋果玫瑰花千層酥

Red Delicious蘋果                                            2個

檸檬                                                                          半個

杏脯果醬 (apricot preserve)                         3湯匙

橙酒 (grand marnier)或水                            1湯匙

急凍酥皮                                                                  1片

肉桂粉

低筋麵粉

糖霜

蘋果對切、去芯,切出半圓的薄片,放入小鍋中,立刻倒水蓋過所有蘋果片,並擠入檸檬汁。以小火煮約5分鐘,或蘋果片變軟,即可關火。瀝乾,待涼備用。

杏脯果醬以橙酒或水釋稀,使果醬好刷一點。加其他酒也是可以的。

急凍酥皮置室溫解凍。在工作枱上撒點低筋麵粉,攤開酥皮,用擀麵棍稍稍再擀薄些。切成約5厘米闊的長條,刷上調好的果醬,然後在麵檲的中間位置疊上蘋果片。蘋果片要放得高於麵糰,捲起來才好看。撒上肉桂粉,把麵糰對半摺起,按緊,捲起來。

焗爐預熱至180°C。Muffin tin抹油,把一朵朵蘋果玫瑰花放進去,送入焗爐,烤45分鐘。烤的過程要留心,若未烤好就上色,請用錫紙蓋着繼續烤;確定酥皮中間部分已熟,如果45分鐘後還未熟,可調低至160°C再烤10-15分鐘。完全烤熟後,撒上糖霜,趁熱享用。

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