香草牛油蒜蓉包

IMG_5312

踏入秋季前的最後一次野餐,實在太好玩了。

越南椰菜絲雞肉沙律 (Gỏi gà)、迷迭香烤羊架、guacamole with tortilla chips、櫻花水信玄餅、蘋果玫瑰肉桂酥。除了guacamole要現場做以免牛油果發黑,其他菜色我早兩天就開始準備了:買入羊架解凍,鹽、黑椒、橄欖油醃一天;鹽漬櫻花洗走鹽分、泡水,調好甜酒、倒入模具、冷藏;雞肉烤熟,撕成絲,調好魚露汁淋在切好的蔬菜上;千層酥皮擀平、捲起、冷藏。說來很複雜,但其實三兩下功夫已準備妥當。野餐前一晚才發現,肉、蔬菜、甜品都有了,只缺主食,於是我想起這個蒜蓉包。

IMG_5310

        小時候吃一次pizza並不是那麼容易的事。那時候外賣pizza很貴,媽媽並不捨得時時讓我們大快朵頤,偶爾叫一次通常都是我或妹妹生日。我呢,倒不是因為喜歡吃又大又厚的pizza,而是為了那附送的蒜蓉包。打開錫紙包裝,一陣蒜香飄散而至,撕下一片,金黃牛油在熱力下已溶入麵包的肌理,並以香草點綴,與蒜和牛油的濃香平分秋色。甜甜的麵包鬆鬆軟軟的,與鹹鮮的蒜蓉牛油卻又是那樣匹配。

 

後來漸漸長大,每每收到信箱內的外賣pizza宣傳單張,總是送進廢紙箱。嚐過意大利正宗Pizza Margherita,怎會再吃味如嚼蠟的外賣pizza?唯一令我懷念的,就只有那條金黃鬆軟的蒜蓉包。市面上有急凍蒜蓉包出售,買來回味一下,結果又是一陣失望:冷凍麵糰翻熱後依然死實實,蒜味不彰,牛油既暗淡又不香,用的應該是人造牛油。我不知道回憶是否美化了童年的蒜蓉包,還是我們的食物隨着高度工業化生產而每況愈下。

 

        那就自己來吧,自己動手,豐衣足食。我有一個fool-proof的甜麵糰食譜,香甜、鬆軟,搓揉成光滑的麵糰,經過兩次發酵,刷上蛋液,撒白芝麻,送進焗爐,在高溫下散發出動人的麥香。優質的海鹽牛油放置室溫至軟,研磨大量蒜蓉,加入oregano牛至草,調成超重口味版蒜蓉牛油。把烤好的麵包切開但不斷,在每片麵包塗上足量的蒜蓉牛油,再整個麵包用錫紙包起,放焗爐再烤10分鐘。

president20sea20salt20butter2001

        就這樣把蒜蓉包拿到野餐享用,一打開錫紙,是自然、新鮮而濃郁的香味,我大膽建議朋友以此代替tortilla chips沾食guacamole,麵包鬆軟無添加又富有麥香和蒜香,與牛油果的醇厚相得益彰,令人回味無窮。Guacamole也是非常神奇的美食,以極少的材料、極簡的做法成就一份層次分明、韻味悠長的美味,另文再表。

IMG_5311

香草牛油蒜蓉包

 

麵包:

高筋麵粉                                280克

糖                                            40克

鹽                                            3克

牛奶                                        60毫升

原味純乳酪                            70克

蛋                                            1隻

酵母                                        6克

無鹽牛油                                40克

白芝麻

 

蒜蓉牛油:

海鹽牛油                                75克

蒜頭                                        6瓣

牛至草oregano               1茶匙

 

先來做麵包。有麵包機的話最方便,所有麵包材料放進麵包筒,按「麵糰」鍵,麵包機會完成揉麵和第一次發酵的工序。如果用廚師機或手揉,先把麵粉、糖和鹽拌勻;牛奶、乳酪和蛋一起拂打好,然後慢慢倒進麵粉裏,先以慢速拌成麵糰。不要一次把所有液體倒下,因為麵糰所需水分會隨天氣濕度而調整。成糰後可調至中速,讓麵糰筋性初成:扯出一小塊麵糰,向四周慢慢拉開,若能拉出不平滑的膜,便可在麵糰裏放入酵母和牛油,慢速拌入後調至中速,讓麵糰完全伸展。搓揉至麵糰光滑、能拉出平滑而透光的薄膜,即表示麵糰已搓好,可準備發酵。

dough-window-pane-test

把麵糰放入大碗,保鮮紙包好,置於溫暖處發酵至麵糰變大雙倍,需約1小時。此時,在雪櫃取出牛油放軟。

 

麵糰完成第一次發酵後,分成4份,搓圓,蓋上保鮮紙鬆弛15分鐘。每份麵糰均再分成2份,搓圓,每兩個麵糰排入1個方包模,蓋上保鮮紙,進行第二次發酵,至雙倍大小。

 

焗爐預熱至180℃。發酵完成的麵糰先塗上蛋液,再撒點白芝麻。送進焗爐,烤約15分鐘。若時間未到而麵包已經上色,請在以錫紙蓋着繼續烤。烤好後取出,把麵包倒在架上待涼。

放軟了的海鹽牛油用小勺子稍為拌開,放入研磨成泥的蒜蓉和牛至草,拌勻。麵包放至完全涼透後,以每片約半吋的厚度切開但不要切斷,然後在每片之間塗上滿滿的蒜蓉牛油。整個蒜蓉包用錫紙包緊,再放入焗爐烤10分鐘即成。

Advertisements

One thought on “香草牛油蒜蓉包

  1. Pingback: Guacamole | 一個人的饗宴      MY FEAST FOR ONE

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s