照燒雞腿飯

            這碗飯，是我在意大利留學時做的。一直很想為它寫一篇文章，因為它簡單、易做，材料容易購得；獨自在異鄉，一開始語言不通、沒有朋友，一碗帶有熟悉醬油香氣的照燒雞飯，實在太親切而溫暖。

            到埗意大利的頭一星期，因公寓太久沒交租，煤氣被掐了，廚房得物無所用。之後搬到另一處，有個小小的廚房，就開始大肆採購了。芝士火腿意大利麵，紅酒白酒橄欖油，把廚房雪櫃塞得滿滿的。雖然意大利本土產的農作物便宜又優質，讓我吃得不亦樂乎，但在意大利麵、Panini和火腿牛角包之間，偶爾也會掛念醬油、薑葱和麻油的香味。

Bologna的中國商店位於近郊，從我家要先步行十分鐘到中心大街的巴士站，再坐約半小時巴士。Bologna沒有所謂的唐人街，只有零零散散兩三家商店分佈在市郊，雖然店子都是小小的，但專業得連油條都有得賣。有次去到，除了醬油豆瓣醬等調味料，還進了新貨，連味醂和昆布也有了，大喜，趕快買回家。

意大利的雞腿永遠比雞胸肉便宜，正中下懷。我花了點功夫剔骨、去筋，然後抹乾雞肉的水份。平底鍋燒熱，不放油，雞皮朝下，把油脂烤出來。雞皮煎得金黃澄亮，拍下去發出「咔嚓咔嚓」的清脆聲，可以翻轉煎肉了。此時，準備「日本料理四寶」醬油、味醂、糖、白酒 (在意大利有時會用dry white wine代替)，嗞嗞倒下，煮至醬汁變稠，掛在雞肉上，色澤艷麗，誘惑無比。鋪在晶瑩白米飯之上 (沒錯，我從香港帶了電飯煲)，再以炒時蔬點綴，端上餐桌。

我的flat-mates來自世界各地，在我端出照燒雞腿開餐時，他們會擺出自家拿手好菜對陣：委內瑞拉同學有她的polenta with sausages，日本同學見我做了他家的日式照燒雞，也不甘示弱地以中式的「チャーハン」(炒飯) 回應；在窗外大雪的天，圍着餐桌，意大利語此起彼落，大家都用着陌生的語言，讓對方了解自己在異鄉的快樂和哀愁；交換自己做的美食，互相感受暖意。

照燒雞腿飯

雞腿肉                                                2片

日本清酒或白酒                                2湯匙

味醂                                                    4湯匙

醬油                                                    4湯匙

砂糖                                                    2湯匙

白飯

雞腿肉洗淨，用廚房紙抹乾，在雞肉厚身的地方上劃幾刀，更易煮熟。

易潔平底鍋燒熱，不用放油，中火直接煎香雞腿肉，雞皮朝下，把雞油熬出。

當雞皮已煎至金黃色，便倒進味醂、醬油、黑糖和清酒，先大火煮滾，然後中火把雞肉炆熟。

雞肉熟了，便可先盛在白飯上，鍋裏的汁轉大火煮至濃稠掛醬有光澤，便可淋上雞肉，配點炒青菜，是美味而營養均衡的一頓。

Advertisements