照燒雞腿飯

照燒雞飯

            這碗飯,是我在意大利留學時做的。一直很想為它寫一篇文章,因為它簡單、易做,材料容易購得;獨自在異鄉,一開始語言不通、沒有朋友,一碗帶有熟悉醬油香氣的照燒雞飯,實在太親切而溫暖。

            到埗意大利的頭一星期,因公寓太久沒交租,煤氣被掐了,廚房得物無所用。之後搬到另一處,有個小小的廚房,就開始大肆採購了。芝士火腿意大利麵,紅酒白酒橄欖油,把廚房雪櫃塞得滿滿的。雖然意大利本土產的農作物便宜又優質,讓我吃得不亦樂乎,但在意大利麵、Panini和火腿牛角包之間,偶爾也會掛念醬油、薑葱和麻油的香味。

Bologna的中國商店位於近郊,從我家要先步行十分鐘到中心大街的巴士站,再坐約半小時巴士。Bologna沒有所謂的唐人街,只有零零散散兩三家商店分佈在市郊,雖然店子都是小小的,但專業得連油條都有得賣。有次去到,除了醬油豆瓣醬等調味料,還進了新貨,連味醂和昆布也有了,大喜,趕快買回家。

意大利的雞腿永遠比雞胸肉便宜,正中下懷。我花了點功夫剔骨、去筋,然後抹乾雞肉的水份。平底鍋燒熱,不放油,雞皮朝下,把油脂烤出來。雞皮煎得金黃澄亮,拍下去發出「咔嚓咔嚓」的清脆聲,可以翻轉煎肉了。此時,準備「日本料理四寶」醬油、味醂、糖、白酒 (在意大利有時會用dry white wine代替),嗞嗞倒下,煮至醬汁變稠,掛在雞肉上,色澤艷麗,誘惑無比。鋪在晶瑩白米飯之上 (沒錯,我從香港帶了電飯煲),再以炒時蔬點綴,端上餐桌。

我的flat-mates來自世界各地,在我端出照燒雞腿開餐時,他們會擺出自家拿手好菜對陣:委內瑞拉同學有她的polenta with sausages,日本同學見我做了他家的日式照燒雞,也不甘示弱地以中式的「チャーハン」(炒飯) 回應;在窗外大雪的天,圍着餐桌,意大利語此起彼落,大家都用着陌生的語言,讓對方了解自己在異鄉的快樂和哀愁;交換自己做的美食,互相感受暖意。

照燒雞腿飯

雞腿肉                                                2片

日本清酒或白酒                                2湯匙

味醂                                                    4湯匙

醬油                                                    4湯匙

砂糖                                                    2湯匙

白飯

雞腿肉洗淨,用廚房紙抹乾,在雞肉厚身的地方上劃幾刀,更易煮熟。

易潔平底鍋燒熱,不用放油,中火直接煎香雞腿肉,雞皮朝下,把雞油熬出。

當雞皮已煎至金黃色,便倒進味醂、醬油、黑糖和清酒,先大火煮滾,然後中火把雞肉炆熟。

雞肉熟了,便可先盛在白飯上,鍋裏的汁轉大火煮至濃稠掛醬有光澤,便可淋上雞肉,配點炒青菜,是美味而營養均衡的一頓。

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One thought on “照燒雞腿飯

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