意大利的雞腿永遠比雞胸肉便宜,正中下懷。我花了點功夫剔骨、去筋,然後抹乾雞肉的水份。平底鍋燒熱,不放油,雞皮朝下,把油脂烤出來。雞皮煎得金黃澄亮,拍下去發出「咔嚓咔嚓」的清脆聲,可以翻轉煎肉了。此時,準備「日本料理四寶」醬油、味醂、糖、白酒 (在意大利有時會用dry white wine代替),嗞嗞倒下,煮至醬汁變稠,掛在雞肉上,色澤艷麗,誘惑無比。鋪在晶瑩白米飯之上 (沒錯,我從香港帶了電飯煲),再以炒時蔬點綴,端上餐桌。
我的flat-mates來自世界各地,在我端出照燒雞腿開餐時,他們會擺出自家拿手好菜對陣:委內瑞拉同學有她的polenta with sausages,日本同學見我做了他家的日式照燒雞,也不甘示弱地以中式的「チャーハン」(炒飯) 回應;在窗外大雪的天,圍着餐桌,意大利語此起彼落,大家都用着陌生的語言,讓對方了解自己在異鄉的快樂和哀愁;交換自己做的美食,互相感受暖意。
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