泰式蜜汁香茅雞翼

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雞翼,全世界都愛吃。做法千變萬化,滷水、油炸、瑞士、沙薑、土匪、咖哩、南乳、醉雞,可能中午吃米線配土匪雞翼,下午茶以炸雞翼伴薯條或雜果沙律,晚上媽媽端上一碟南乳炆雞翼,最多只嘀咕一句「啊又係雞翼呀」,繼續埋頭大嚼。

            我自己也有幾個私房雞翼食譜,想不到「今晚食乜餸」的時候可以救場:南乳雞翼不需預先醃好,時間最快;心情好的話,用多種香料自行調配印度風味的雞翼,媽媽不在家吃的話可以加很多辣椒;媽媽調的滷水天下第一,她的滷水雞翼自然令人吃得津津有味。舉辦Party、野餐的話,有時會做水牛城雞翼配藍紋芝士醬,但更多時候都會抬出泰式蜜汁香茅雞翼宴客,雞肉鹹鮮、香茅清香,上桌前一抹淡淡的蜂蜜掃上,鎖緊所有的美味,兩手抓着雞翼兩旁一咬,肉汁迸發,滋味悠久。

            魚露是泰式料理不可或缺的一味,也是我很愛的調味料。因為由鮮魚精華提煉而來,我常常以魚露清炒茄子,或烤露筍時掃上,為清淡樸實的蔬菜添上鮮味。用於醃製雞翼,吊出肉香,並用糖去平衡它的鹹味,再加上蒜、乾蔥、香茅等,烤好後香氣四溢,味道紛陳精彩。以越南酸甜拌檬粉伴食,或放在泰式木瓜沙律上,是我最愛的夏日午餐。

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泰式蜜汁香茅雞翼

雞翼                                        1磅,約8-10隻

蒜頭                                        2瓣

乾蔥頭                                    1個

香茅                                        1根

糖                                            1湯匙

老抽                                        1茶匙

魚露                                        2湯匙

白胡椒粉                                ½茶匙

蜜糖

雞翼洗淨,用廚房紙抹乾,再以叉子在表皮刺小孔,方便入味。

蒜頭去衣,磨成蓉;乾蔥頭切碎;香茅去掉最外面的幾層,只用中間最嫩的部分,切碎。

雞翼放入保鮮袋,與其他所有材料拌勻,放雪櫃醃最少一小時,我通常醃過夜。

焗爐預熱至200°C,焗盤鋪上錫紙,放入雞翼,皮向上,烤20分鐘。取出,掃上蜜糖,再烤5分鐘即成。

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