越南烤豬肉米紙捲

我拍過這樣一張照片:

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右上方是皇冠煉乳杏仁麵包,順時針往下是蜜糖芥末薯仔沙律、涼拌番茄、越式米紙捲、魚露蜜汁烤雞翼。這是我第一次準備的picnic food,其中左上角的越式米紙捲,是眾多朋友間的熱門選項 (話說我拍這張照片時忘了放酸甜魚露,被他們吼「魚露汁放哪裏去了!?魚露汁最重要喎!」) 夏日炎炎,任憑你廚藝如何高超精湛,都只會落得一句「咁熱,一啲胃口都冇」。返璞歸真,來做一個幾乎不用烹調的越南烤豬肉米紙捲。

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我很愛很愛吃越南菜。光是一碗牛肉河,便能將牛肉最清、最純的精華給煨煮出來,味道濃郁卻不油膩,伴以大量香草,教我臆想如果每天都能來一碗作早餐該有多好;即使是較「熱氣」的油炸或燒烤菜餚,也會配上新鮮生菜和各式香草,捲起來一同食用,讓人感覺超健康。越南人做醬料也很有一手,在主菜注重清爽原味的同時,醬料會運用魚露、青檸、香茅、醋、蒜、蔥油、炸乾蔥和花生碎粒,在越南四季如夏的天氣下,以酸、鹹、鮮、辣、甜刺激味蕾,為越南人開開胃。尤其是越南菜健康和美味均可兼得,看見越南女生的好身材,搞得我都想移居越南了。

            米紙捲就是越南飲食精神的表表者。老實說,要不是我擅自要放烤豬肉,而是放蝦子、雞絲、蛋絲的話,這是非常好的減肥餐:外面薄薄一層米紙,裏面包裹清淡的米粉和大量蔬菜,如青瓜、甘筍、豆芽、葱、羅勒、薄荷、生菜絲等,清爽不膩,沾上酸甜魚露,那股清香爽甜的味道,我願意每天以它為晚餐,度過漫長的炎夏。

            越南米紙有分大小,小的用來做炸春捲,我們買大片的來包米紙捲。新鮮檬粉稍為燙一下,過冷河,瀝乾備用;青瓜、甘筍、生菜切絲,豆芽也燙一下待涼,羅勒、薄荷、芫荽洗淨,摘下葉子。因為生吃,所有材料都要非常新鮮。唯一要烹調的材料,是烤五花豬肉。五花肉去皮,切成約4毫米厚片,用糖、蒜、乾蔥、香茅、黑椒、魚露醃起碼半小時 (我通常都醃過夜)。焗爐預熱至200度,烤15分鐘至熟。心情好的話,也會在平底鍋攤一片薄薄的蛋皮,切絲。

            此時,枱頭有檬粉、青瓜絲、甘筍絲、生菜絲、豆芽、蛋絲、香草、烤五花和乾米紙,可以開始捲了。準備一個淺身大盤,尺寸要比米紙大,然後注入溫水。攤一塊乾淨的濕毛巾在工作枱上,拿起一塊乾米紙,浸在暖水中,即刻拿起攤在濕毛巾上,放入準備好的各式材料。顏料鮮艷的可以先放,例如青瓜、甘筍、蛋絲、香草,貼緊米紙,這樣捲起來就很好看。說起來,越南米紙捲很適合相熟朋友的party上一起做,人人都可以按自己口味加料,食肉獸的話烤肉請多多的放,不喜香草的乾脆跳過,檬粉青瓜生菜通通捲起來,豪邁地蘸上魚露汁或特調海鮮花生醬,與朋友一起碰杯再大口吃吧。

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越南烤豬肉米紙捲

特調花生醬:

幼滑花生醬                            2湯匙

米醋                                        2湯匙

醬油                                        1 湯匙

糖                                            2茶匙

辣椒碎                                    半茶匙,可免

酸甜魚露汁:

魚露                                        1湯匙

糖                                            40克

青檸                                        2個,榨汁

熱水                                        150毫升

蒜蓉                                        1瓣,磨成泥

烤五花肉:

五花肉                                    500克

糖                                            1湯匙

蒜蓉                                        2瓣,磨成泥

乾蔥頭                                    1個,切碎

香茅                                        1根,切碎

黑胡椒                                    1茶匙

老抽                                        1茶匙

魚露                                        2湯匙

米紙 (大)                                            

青瓜絲

生菜絲

蛋絲

豆芽,焯熟

甘筍絲

檬粉,燙過待涼

羅勒

薄荷

芫茜

特調花生醬和酸甜魚露汁的材料都各自拌勻,備用。

五花肉切成約4毫米的厚片,與其餘調味料醃半小時。焗爐預熱至200°C,放入五花肉烤15分鐘。嫌麻煩的話,買現成扎肉,或用白灼蝦、雞絲,一樣好味。

準備一盤暖水,放進一張米紙約3秒至稍軟,然後放於乾淨濕毛巾上,隨喜好放青瓜、甘筍、檬粉、蛋絲、生菜、豆芽和各式香草,捲成長條。伴以特調花生醬和酸甜魚露汁,即可食用。

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2 thoughts on “越南烤豬肉米紙捲

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